《中藥大辭典》稱，牛乳“性平味甘，入心、肺二經，能補益脾胃，生津潤腸，治虛勞、反胃、噎嗝、消渴、便秘。”《別錄》稱，牛乳“性微寒，能補虛止渴下氣。”《千金食治》載，牛乳“味甘，性微寒。”《唐本草》稱，牛乳“性平”。《本草拾遺》稱，“黃牛乳，下熱氣，冷補，潤肌止渴。”《本草綱目》稱，牛乳“治反胃熱噦，解熱毒，潤大腸，治氣痢，除疸黃。”
從諸家所言可見，牛奶其實並非燥熱性食物，而是具有涼補、清熱、生津、潤燥、通便之功效的營養保健佳品。由此看來，喝牛奶“上火”是缺乏依據的，是對牛奶的壹種誤解。所謂“上火”，是由於飲用不當而造成的，只要註意牛奶的科學飲用方法，就可以避免這種情況的發生。
牛奶含蛋白質較多，是人奶的3倍，而這些蛋白質在體內代謝，就需要同時補充較多的水分。同時，蛋白質的代謝產物從尿中排泄時，需要帶走相當量的水分。此外，牛奶中含有較多的礦物質，特別是鈉，為人奶的4倍，腎臟排出鈉離子時也會帶走壹定的水分，如果機體內水分不足，不能滿足營養素代謝及排泄的需要，就會出現“火氣大”的現象。可見，喝牛奶後只要及時攝入足夠的水，就不會“上火”了。