用料
大頭魚 壹個（2斤左右）
花生油 6勺
蔥 3條
姜片 5片
生抽 3勺
蒜 3瓣
高湯 3勺
泡椒 4個
辣椒醬 2勺
做法步驟
1、1、魚頭洗凈後切開，料酒、鹽、姜片腌制10分鐘。
2、2、切姜片，蒜拍碎，泡椒切開，蔥洗凈切段。
3、3、熱鍋燒油至7成，腌好的魚撒少許生粉裹著放入鍋中炸。中小火，炸到兩面金黃撈出裝碟。
4、4、鍋中放壹勺油，燒至7成放入姜、辣椒醬、泡椒炒香後，放3勺高湯。
5、5、高湯後，依次放鹽、生抽，燒滾放入魚頭。
6、6、大火轉中小火燒3分鐘，放入蔥段。收汁裝碟。
7、7、色香味俱全，開胃可口。
小貼士
1、魚腌好，魚炸前裹生粉不會碎。 美味可口。