主料：茄子(紫皮,長)200克
調料：大蒜（白皮）30克,大蔥10克,鹽5克,香油50克,醬油10克
做法：
1. 將大蒜去皮，搗成蒜茸；
2. 將茄子洗凈，壹切兩半，上籠用武火大氣蒸25分鐘，出籠；
3. 將茄子置於盤內，加入蒜茸、芝麻油、鹽、醬油，拌勻即成。
二、
鱔魚茄子
主料：茄子(紫皮,長)500克
調料：醬油5克,白砂糖5克,鹽2克,五香粉2克,植物油30克
鱔魚茄子的特色：
汁鮮味香，形似鱔魚。
做法：
1.茄子洗凈，在正反兩面斜刀切，每條分兩段，放入鹽水中浸泡。
2.鍋內放油燒熱，放入茄子炸熟撈出，控幹油。鍋內底留油，重放入茄子，少量水和調料入味，汁濃時起鍋盛盤。
制作要訣：
因有過油炸制過程，需準備植物油約500克。
三、
清蒸茄子
主料：茄子(紫皮,長)500克
調料：植物油10克,鹽3克
做法：
1. 茄子洗凈，放入碟內，隔水蒸；
2. 熟後取出，加鹽適量。 肉片燒茄子
主料：茄子400克，豬肉75克。
配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，色拉油1000克。
調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥姜蒜5各3克，香油5克。
制作：
（1）茄子去蒂洗凈去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗凈切塊。蔥切丁，姜切末，蒜切片。
（2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。
（3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、姜末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。
關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。