酸菜的吃法大全有酸菜燉五花肉、酸菜炒雞蛋、酸菜土豆雞、酸菜滑肉湯、酸菜燒鴨血。
1、酸菜燉五花肉
酸菜燉五花肉是壹道下飯的家常菜，酸菜用清水多洗幾遍，擠掉水，攥成團五花肉切成厚片，然後油鍋煎至微卷蔥姜蒜切末蔥姜蒜放入油鍋爆香酸菜放入鍋中翻炒，放入醬油，耗油，十三香，鹽翻炒壹會鍋中加水，淹沒過酸菜即可，放入壹小瓣大料十五分鐘之後加入雞精翻炒，然後就可以出鍋了。
2、酸菜炒雞蛋
酸菜炒雞蛋的做法很簡單，蒜，辣椒切碎，雞蛋打散。鍋裏中小火先不放油把酸菜水分炒壹下。把酸菜推到壹邊，放油燒熱，下打散的雞蛋。雞蛋凝固後跟酸菜炒到壹起，加蒜末，辣椒段。起鍋前放點生抽調味，炒勻出鍋。
3、酸菜土豆雞
酸菜土豆雞，鍋中加入雞塊和姜片，倒入清水，煮至大量浮沫漂出。油鍋燒熱，倒入大蒜、花椒、幹辣椒煸香，加入雞塊，倒入生抽、老抽、鹽、白糖，翻炒均勻。倒入清水，蓋上鍋蓋燜20分鐘。20分鐘後，放入土豆和，簡單翻拌壹下，繼續燜10分鐘，就可以美美的享用啦。
4、酸滑肉湯
買來的酸菜多透幾次清水，除去多余的鹽分。洗凈後的酸菜擠幹水分，切碎備用。眉毛肉切片放入少許鹽、生抽抓勻腌制15分鐘以上，然後倒入偏多點的紅薯澱粉，加少量水用手抓均上漿上漿後的肉片加少許玉米油稍微抓壹下，防止肉片之間粘連。熱鍋，下豬油化開。
倒入大蔥，蒜末，姜絲，花椒粒炒出香味。倒入酸菜翻炒至變軟，淋入少許白醋翻炒。加入適量開水。開鍋後，關小火，把肉片壹片壹片放進鍋，不要攪動，肉片全部放完轉大火燒開，肉片熟後關火，加入雞粉，滴幾滴香油。起鍋，撒上蔥花即可。
5、酸菜燒鴨血
酸菜燒鴨血也很好制作，豆芽洗凈撈出控水鍋中下油，燒熱。下姜片，蒜瓣爆香下辣醬炒香，下酸菜翻炒出酸味加入壹大碗熱水加入鴨血燒開，加入火腿腸燜煮5-6分鐘，加入小米辣煮兩分鐘入味，加入豆芽煮2分左右出鍋。