壹般註水比例是十噸水稻壹噸水，正常大米含水量為14.5%—15.5%，註水大米’的含水量要高出5% 。自來水價格貴，壹些不良商家就直接用河水浸泡。
註水大米容易壞，就摻雜了好的大米壹起燒，了口感稍微有差異，也吃不出區別，但長此以往，對身體的影響是肯定的。 ----以上引自新聞。
含水比例在大米儲存中被稱為濕度，壹旦濕度提升到壹定程度在長期儲存過程中就容易發熱致黴。早些年有糧食局以及糧管所，會儲存收繳的糧食（以前種田需要上交部分所得）。現在谷物壹般由企業收購，經去砂剝殼磨皮加工生產成包裝可以銷售的大米，如果滯銷就會產生積壓出現陳谷陳米，而在長期儲存中可能會出現濕度升高現象，經曬幹或者烘幹後再加工形成的大米外觀上與新米區別不大，但是往往口感不佳。
已經加工好的大米在批量長期儲存中也會出現濕度升高現象，從而出現被命名“註水大米”的說法。