蒜末，生抽，花椒粉少許。幹辣椒200克，白芝麻少許，
1、幹辣椒用布擦幹凈，或者洗凈後瀝幹，去籽後放入料理機中打碎; 2、幹辣椒碎中加入蒜末，放入少許鹽，花椒粉，生抽，和白芝麻拌勻; 3、起鍋倒入較多的油，燒至8成熱後，慢慢將油倒入辣椒碎碗中，並不停攪拌; 4、待油倒完，攪勻即可。
小貼士
油要慢慢的倒，溫度太高壹下容易將辣椒弄糊，辣椒油就會有糊味。
二、四川辣椒醬的做法：水果辣椒醬
食材準備
紅辣椒5斤，蘋果1斤，豆瓣醬1斤，白醋1斤，鹽200克，糖200克，大蒜1斤，味精150克。
方法步驟
1、將辣椒洗凈，蘋果去核，大蒜去皮後控水;
2、將豆瓣醬，白醋，鹽，糖和味精放入鍋中煮開，放涼待用;
3、辣椒和蘋果以及大蒜放入攪拌機中打碎，然後倒入放涼的調味醬攪勻即可。
小貼士
最好選用玻璃瓶裝，需要發酵1周左右。