在重慶和四川，很多招牌名字就叫“芋兒燒雞”的餐館。老板會說他們店裏服務員個個皮膚白皙，就是因為芋頭吃得多，這也不是沒有科學道理哦，常吃粉質的食材確實有這個功效。這壹次試做，最後會總結下按照此配方做出的口味、需要調整的地方。
川味芋頭燒雞的用料仔雞250g芋頭500g郫縣豆瓣醬1勺泡姜泡辣椒適量八角、香葉、桂皮、小茴香、冰糖適量香菜隨意川味芋頭燒雞的做法步驟1
芋頭和山藥去皮都比較麻煩，要戴手套，不然手會發癢，如果不嫌麻煩可以先蒸壹下直接撕掉皮。我喜歡吃芋頭燒成帶漿的成熟度，所以切得塊頭較大，耐煮。
步驟2
這次隨意用的雞翅試做，仔雞最好。切塊，撒點鹽、味精、料酒腌制20分鐘左右。
步驟3
自制泡姜泡辣椒，大蒜拍碎，忘了買香菜，用小青椒替代，僅僅為了顏色好看點。（我家燒菜口味偏重，辣椒和姜都放得挺多，不吃辣的也可以不用這兩樣噢～）
步驟4
芋頭、雞塊先過了下油，盛出，先放壹邊。
步驟5
小火炒制郫縣豆瓣醬，熬出紅油，下泡姜泡辣椒和大蒜，煸炒出香味。
步驟6
下雞塊，翻炒，翻炒…
步驟7
再放入芋頭，翻炒，加入適量水，淹沒過菜就可以了。
步驟8
加入香料，今天用的桂皮、香葉、八角，小茴香，冰糖，食材不多，香料壹點就可以了，大火燒煮後轉小火，加鍋蓋熬煮。
步驟9
我家喜歡吃辣，還加了幹辣椒。小火煮20-30分鐘，按照自己喜歡的芋頭軟硬程度拿捏時間吧，鹽和味精也可以按照個人口味添加，壹般放了郫縣豆瓣醬的菜，都不用另外添加啦。
步驟10
起鍋，裝盤！今天燒得比較久，芋頭已經到了我喜歡的漿糊狀，如果有香菜撒在上面，就是地道的四川餐館做飯了。
川味芋頭燒雞的烹飪技巧1、這道菜有紅味和白味兩種做法，如果吃紅味，郫縣豆瓣醬用的丹丹牌，竹樓包裝那個最好吃；白味的話也就不加豆瓣醬囖。
2、芋頭和雞塊先過油，鎖住水分保留肉質口感，不易燒爛；
3、今天的食材用量，豆瓣醬壹勺即可；
4、香菜搭配這道菜是最佳組合，起鍋後長條狀撒在上面。
5、如果不嫌麻煩，用火鍋底料替代郫縣豆瓣醬，更為地道的四川做法。
6、芋頭和山藥去皮，要戴手套。