食材用料
排骨 2斤、小蔥 4~5棵、大蒜 4瓣、姜 2塊、花椒粒 適量、冰糖 適量、
料酒 適量、生抽 適量、香醋 適量、生粉 適量、鹽 適量、玉米油 適量。
做法步驟
（ 1 ） 新鮮排骨斬段；
（ 2 ） 把排骨放入清水中浸泡壹會兒洗凈；
（ 3 ） 準備好蔥、姜、蒜；
（ 4 ） 白芝麻放入鍋中用文火炒香；
（ 5 ） 將小蔥打成結，姜切片、蒜拍松，把配料準備歸攏；
（ 6 ） 鍋中放冷水把排骨放進去，加入壹勺料酒和兩片姜片開大火煮；
（ 7 ） 排骨煮沸後再煮15分鐘；
（ 8 ） 趁鍋中沸騰時將排骨用漏勺撈出瀝幹水分；
（ 9 ） 待排骨晾涼後撒入適量的生粉拌勻，讓生粉均勻的包裹在排骨上；
（ 10 ） 鍋中放入多壹些的玉米油，燒至七成熱時放入排骨開大火炸；
（ 11 ） 排骨炸至金黃色後撈出瀝幹油備用；
（ 12 ） 鍋中留少許底油，放入冰糖開文火炒；
（ 13 ） 把冰糖炒至完全融化，變成深褐色；
（ 14 ） 將炸好的排骨放入鍋中快速翻拌，排骨裹上糖色後把姜片和蒜放入壹起翻炒兩下；
（ 15 ） 加入生抽、香醋、翻炒均勻後加入淹過排骨的開水；
（ 16 ） 把排骨轉入電燉鍋中，加入蔥結、花椒粒和適量的鹽蓋上鍋蓋燉30分鐘即可；
（ 17 ） 出鍋，排骨裝盤後撒上白芝麻就可以吃啦！
小貼士
1煮排骨時加入料酒和姜片可以去腥；2排骨多煮壹會兒，晾涼後拌入適量的生粉炸，會讓排骨又酥又嫩；3加點花椒粒可以提味，排骨燉好後收下汁成色更好；4酸甜味可根據個人喜歡口味添加。
（ 2 ）糖醋排骨的做法食材用料
排骨 1斤、姜 15克、料酒 少許焯水用、陳醋 2勺、生抽 2勺、
冰糖 20克、+10克、花椒，香葉，八角 各適量、生菜 裝飾用幾片、白芝麻 少許。
做法步驟
（ 1 ） 準備材料，排骨洗凈；
（ 2 ） 沙煲裏放入涼水和排骨，倒入料酒和放入姜片，開大火煮開，焯水；
（ 3 ） 用密壹點的網篩撇去血沫；
（ 4 ） 撈出排骨洗凈後控幹水份；
（ 5 ） 鍋燒熱後放入姜片爆香壹下撈出來；
（ 6 ） 調小火放入冰糖20克、炒出糖色；
（ 7 ） 再放入排骨炒出漂亮的顏色；
（ 8 ） 倒入開水，放入香料，沒過排骨煮開；
（ 9 ） 蓋上蓋子轉小火慢燉30分鐘左右；
（ 10 ） 燜至壹半時間時放入冰糖10克、繼續；
（ 11 ） 這時用2勺陳醋和2勺生抽，少許水澱粉調1個味汁；
（ 12 ） 排骨燜到差不多時就調大火，淋入味汁，翻炒均勻，關火，就可以了；
（ 13 ） 用幾片生菜葉子墊底，撒上少許白芝麻，香香的糖醋排骨就做好了。
小貼士
排骨在焯水時用涼水和排骨壹起下煲，這樣排骨做出來味道會更香；
炒糖色需要用小火慢炒。