蔥爆肉片
菜名 蔥爆肉片
所屬菜系 東北菜
特點
原料
豬肉200克，蔥白50克，素油75克，麻油、面醬、味精、香醋、醬油、花椒面、白糖、姜絲適量。
制作過程
①將凈肉切片，用面醬和少許熟油拌好。蔥白切斜粗條； ②炒鍋內加底油用旺火燒熱，將肉片下鍋炒散，待有六成熟時將蔥條、姜絲入鍋急炒幾下，依次加入香醋、醬油、花椒面、味精、麻油，顛炒翻身，待蔥明脆即可。
木須肉
菜名 木須肉
所屬菜系 東北菜
特點
原料
豬瘦肉150克，雞蛋150克，幹木耳5克，黃瓜克，鹽5克，醬油3克，料酒5克，油80克，香油料克。
制作過程
①將豬瘦肉切成長5、寬0.3、厚0.3厘米的絲。雞蛋磕入碗中，用筷子打勻； ②幹木耳加開水泡5分鐘，去掉根部，撕成塊。黃瓜斜刀切成長2厘米的段，放平後直刀切成片，片形狀即為菱形。蔥、姜切成絲； ③炒鍋上火，加油，燒熱後加入雞蛋炒散，使其成為不規則小塊，盛裝在盤中，即為所說的木須； ④炒鍋上火，加油燒熱，將肉絲放入煸炒，肉色變白後，加入蔥、姜絲同炒，至八成熟時，加入料酒、醬油、鹽，炒勻後加入木耳、黃瓜和雞蛋塊同炒，成熟後淋入香油即可。
紅燒肘子
菜名 紅燒肘子
所屬菜系 東北菜
特點 金紅色，軟爛鮮香。肘香飄蕩，味美爽口。
原料
主料 肘子1000克。輔料 花生油2000克（實耗75克），醬油50克，料酒75克，鹽1.5克，蔥、姜、五香料少許，澱粉15克，糖10克，湯適量，青蒜少許。
制作過程
1、選皮薄、毛孔細小的新鮮肘子，剔去骨頭，修整成圓桃形狀。 2、肘子皮朝上，放入五香料鹵鍋加熱，煮至五成熟撈出。 3、將油鍋燒熱，把肘子皮朝下炸呈黃色，炸時不停地翻動，以防糊底。 4、炸好肘子撈出，放壹碗內，加蔥、姜，用鹵湯對些水，澆入碗中，上屜蒸爛。 5、將蒸好的肘子扣入大盤內，湯瀝在久中，加入料酒、味精，調壹下色味，開始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，澆在肘子上即成。
排骨燉白菜
菜名 排骨燉白菜
所屬菜系 東北菜
特點 湯潔白，味鮮香，肉爛脫同。
原料
主料 豬排骨250克，白菜頭250克。輔料 香菜梗10克，精鹽、味精、花椒水、蔥姜，肉湯，清油。
制作過程
1、把排骨剁成壹寸五分長的段，白菜頭切成長方塊，香菜梗切成小段，蔥，姜切成塊，姜塊用刀拍壹下。 2、勺內放水，水燒開後放入排骨燙壹下取出，再用水沖洗凈血沫。 3、勺內放入少量清油，油燒熱時放入蔥，姜塊炸鍋，再放入白菜煸炒至半熟，添肉湯，加排骨，精鹽，花椒水。燒開後，移在小火上燉爛，取出蔥，姜塊，加上味精，香菜梗，出勺盛在碗內即成。
溜肥腸
菜名 溜肥腸
所屬菜系 東北菜
特點 滋味香濃，腸肥軟爛。
原料
主料 豬凈熟肥腸250克。輔料 水發玉蘭片10克，水燙油菜15克，水燙胡蘿蔔10克，水發冬菇10克。豬清油、醬油、醋、花椒水、紹酒、味精、蔥、姜、蒜、香菜梗、雞湯、濕澱粉。
制作過程
1、把熟肥腸切成斜刀片（約壹分半厚）。將水發玉蘭片、胡蘿蔔切成片。油菜切成段。蔥切成象眼塊。姜、蒜切成末。香菜切成段。冬菇切兩半。 2、用醬油、醋、花椒水、紹酒、味精、濕澱粉、雞湯對成汁水。 3、勺內放豬清油，油熱八成時，將肥腸倒入勺內沖炸片刻，倒入漏勺控凈油。 4、勺內放少量油燒熱，用蔥、姜、蒜炸鍋，放入玉蘭片、油菜、胡蘿蔔、冬菇略加煸炒，接著將沖炸好的肥腸倒入勺內，將對好的汁水烹上，再放入香菜段，顛炒幾下出勺即成。
爆煎鯉魚
菜名 爆煎鯉魚
所屬菜系 東北菜
特點
原料
主料 鮮鯉魚（約75克）1條。輔料 蔥花、姜末少許，胡椒粉少許，醬油2大匙，花生油8大匙，醋1大匙，鹽1大匙。
制作過程
1、魚洗凈，劈為兩半，再橫切成數塊，放在碗中，加鹽，胡椒粉拌勻，腌2小時。 2、花生油下鍋燒沸，先將魚爆煎至熟，將蔥花、姜末、醬油、醋調入，翻煎2分鐘，盛盤上桌。
蔥燒鯉魚
菜名 蔥燒鯉魚
所屬菜系 東北菜
特點
原料
主料 鯉魚500克，蔥25克輔料 姜2片，酒3大匙，醋2大匙，醬油4大匙，香油2大匙，油1小碗，白糖1大匙。
制作過程
1、蔥250克整理洗凈，晾幹備用，鯉魚剖開洗凈。用酒、白糖拌和，浸腌半小時，並上下翻動。 2、在鍋中燒熱生油1小碗，將魚放入油鍋中煎香，另取壹只鍋，鋪上壹層鯉魚，壹層蔥，魚及蔥交替完為止。最後把姜絲撒上。 3、將浸魚之全部調料倒入鍋中，加鍋蓋，置文火上燒40分鐘，最後淋上香油， 便可盛盤上桌
軟炸魚
菜名 軟炸魚
所屬菜系 東北菜
特點
原料
凈魚肉150克，蔥末、姜末各15克，紹酒10毫升，精鹽2克，味精、香油各3克，老面肥50克，幹面粉100克。
制作過程
①將魚肉片成三成厚的大片，再切成二寸長、三分見方的條，放在碗裏，加入蔥末、姜末、紹酒、精鹽、味精、香油，腌好； ②取老面肥放在碗裏，用水調開，加幹面粉、清水適量攪成稠糊狀，放在30攝氏度處發酵。待糊發起時，下入少量堿，再放入花生油攪勻； ③炒鍋內放入豬油，上微火燒至五成熱，將腌好的魚條逐條蘸上發面糊，下入油裏的漏勺中翻炸，待魚上的面糊遇熱油脹起、呈金黃色時，撈出滴凈油，去掉魚條外部的糊渣不要，碼於盤中即可上桌。
茄汁草魚片
菜名 茄汁草魚片
所屬菜系 東北菜
特點 色紅亮，肉細嫩，味甜酸。
原料
主料 草魚肉500克，番茄醬 50克。輔料 檸檬酸微量，紹酒10克，精鹽2.5克，白糖20克，味精0.5克，鮮湯50克，熟菜油750克。
制作過程
1、選新鮮草魚肉片切成1厘米厚的片，與紹酒，精鹽拌勻，檸檬酸用適量清水溶化。 2、油鍋燒六成熱，下魚肉炸至呈黃色時撈起。 3、炒鍋置中火上，下熟菜油50克燒至三成熱，放入番茄醬炒香至油呈紅色，又放入白糖，檸檬酸，鮮湯推勻，再放入魚片裹勻茄汁，起鍋盛盤。
蒜瓣燒田雞腿
菜名 蒜瓣燒田雞腿
所屬菜系 東北菜
特點 蒜香味濃，田雞鮮嫩。
原料
主料 剝皮的田雞後腿250克。輔料 蒜瓣25克。蔥、姜、醬油、白糖、味精、紹酒、濕澱粉、豬油、花椒水、肉湯。
制作過程
1、田雞腿洗凈去爪剁成兩塊。蒜瓣剝皮冼凈。蔥、姜切成末。田雞用醬油抓勻餵好。 2、勺內放豬油，把田雞腿煸炒壹下，加入紹酒、白糖、醬油、味精、蒜、蔥、姜、花椒水、肉湯，燒開後用小火燜透，移中火上對好口味，用水澱粉勾芡，淋香油出勺即成。