材料卷心菜400克，豬瘦肉150克，黑木耳10克，花生油40克，醬油5克，料酒5克，精鹽2.5克，大蔥3克，鮮姜2克，味精1.5克，水澱粉10克。
操作1.將卷心菜從中間剖開，切去菜頭，洗凈，瀝幹水分，切成條，再斜刀切成菱形塊；黑木耳用冷水泡發，發透後洗凈泥沙，摘去根，大朵的用手撕開；豬肉切成薄片，用水澱粉少許漿壹下；蔥、姜切成末。2.炒鍋置旺火上，加花生油20克，燒至七成熱時，放入肉片，快速炒散，防止粘連，同時放入姜末、蔥末，翻炒幾下，見肉色變淺時，立即烹入醬油，料酒，顛翻幾下，盛入盤中。3.炒鍋放置旺火上，加花生油，燒至七成熱時，放入卷心菜和黑木耳，快速翻炒，放精鹽，再加少許清水，將熟時把炒好的肉片倒入，加味精，翻炒均勻，淋上水澱粉，顛翻幾下，起鍋即成。
功效此菜除卷心菜、豬瘦肉外，還加入了黑木耳。黑木耳為食用菌，因其營養豐富，被稱為“素中之葷”。其含有糖類、蛋白質、脂肪、粗纖維、腦磷脂、卵磷脂、鞘磷脂、胡蘿蔔素、煙酸、維生素B1、維生素B2、植物堿、發酵素等。其性平、味甘淡，涼血止血。在美國，黑木耳和蔥、蒜被許多人稱為治療動脈硬化的佳品。我國稱黑木耳是壹種延年益壽的補品，主要是因為它對動脈粥樣硬化起緩和作用。此菜用花生油比較多，花生油是用花生加工榨制而成。花生含脂肪達40％左右，蛋白質高達26％左右，其中有較多的不飽和脂肪酸，還含有澱粉、多種氨基酸、維生素C、鈣、鐵、磷及三萜皂甙等。花生有滋身益壽的作用，人們稱其為“長生果”。歐美有句諺語，說“七粒花生米可抵壹個雞蛋”，說明花生具有重要而廣泛的保健功效。
家常煸牛肉
材料牛肉250克，大蔥150克，香菜50克，醬油20克，精鹽3克，姜末5克，蒜末10克，白糖20克，料酒15克，香油25克。
操作1.大蔥去皮、根，切成滾刀斜片；香菜擇洗幹凈後，切成3厘米長的段。2.牛肉去筋，洗凈，切成薄片入碗，加白糖、醬油、精鹽、姜末、蒜末、料酒、香油攪拌均勻漿好。漿牛肉片要使之入味，否則外鹹裏淡，吃之乏味。3.炒鍋上火，入油燒熱，放入漿好的肉片，煸炒至發白時，入蔥片，再煸炒至內熟，瀝去鍋內湯汁，繼續煸炒至肉和蔥稍幹，加入香菜段，再煸炒幾下，淋入香油出鍋即成。
功效此菜鹹、甜適口，香味濃郁，是北京有名的風味菜。除牛肉外，主要輔料有大蔥、香菜。大蔥含有多種維生素和礦物質，磷的含量較高。其他營養素如碳水化合物、蛋白質、脂肪、鈣、鐵、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素都具備。還含有蔥蒜素、胡蘿蔔素、二烯丙基硫酸等。蔥性味溫辛，具有解毒消腫，祛風發汗之功效。蔥的表皮細胞含有大量揮發性油、蒜蔥辣素，有殺死病菌的作用。蔥所含的磷酸糖和蘋果酸等，能刺激血液循環、興奮神經系統、促使汗腺及消化液分泌。現代醫學研究發現，蔥有增強纖維蛋白溶解活性和降低血脂的作用，以及消化凝血塊，避免發生血凝作用，所以有減少冠心病、腦中風、動脈硬化的發病率的作用。大蔥能誘導人體血液中的血球產生幹擾素，從而明顯地增強人體的免疫功能，是老年人不可缺少的防病保健食物。香菜除含壹般營養素外，還含有芫荽油，有芳香健胃、驅風解毒的作用，還能促進人體周身血液循環的功效。《本草綱目》記載，芫荽：“性溫香竄，內通心脾，達四肢，能避壹切不正之氣，故痘瘡出不爽快者能發之。”《食療本草》說香菜：“利五臟，補筋脈，主消谷能食，治腸風，熱並裹食。”以上可見，用蔥、香菜煸牛肉對人體健康十分有益，尤對老年人更為適宜。
砂鍋凍豆腐
材料凍豆腐400克，青菜心、瘦豬肉、冬筍各50克，黑木耳25克，蝦米2克，蔥段10克，味精2克，精鹽3克，大蒜10克，胡椒粉2克，熟植物油15克，清湯適量。
操作1.青菜心洗凈，切成6瓣，投入沸水中燙熟，再取出放冷水中過涼；木耳浸泡後，洗凈，瀝幹水，大塊壹分為二；冬筍洗凈，切片；蒜切成小片。2.將凍豆腐放熱水中解凍成海綿體，切成骨脾大小方塊；豬肉洗凈，切成片。3.取砂鍋壹只，放入凍豆腐塊，依次擺上豬肉片、菜心、黑木耳、冬筍片、蝦米、蔥段、大蒜片，加足清湯，用旺火燒沸後，改用小火燜20分鐘左右，加鹽、熟植物油等調料，再燜10分鐘，加味精、胡椒粉盛出即成。各料入砂鍋主要是燉至入味，不可只熟而不能入味。
功效豆腐中含有皂草甙，可以降低血液中膽固醇的含量，而且凍豆腐有飽腹作用，可以減肥，少食；大蒜可降低血脂，治療冠心病；木耳可治高血壓、高血脂；瘦豬肉脂肪含量低。此菜清淡，稍有海鮮味和辣味。對高血脂、高血壓、冠心病、動脈血管硬化患者十分有益。