主料
豆腐
300克
肉末
50克
輔料
油
適量
鹽
適量
蒜末
適量
姜末
適量
豆瓣醬
適量
辣椒粉
適量
蔥花
適量
澱粉
適量
老抽
適量
步驟
1.豆腐切小塊；
2.放入鍋中焯水撈起備用，焯水時候要小火，放入壹小勺鹽；
3.鍋裏熱油，倒入姜末蒜末爆香，放入肉末，炒至斷生；
4.加入豆瓣醬，超出紅油；
5.加入辣椒粉和花椒，繼續炒香；
6.倒入壹碗水，大火燒開，不要用鍋鏟去翻炒豆腐，偶爾震動挪壹下鍋即可；
7.用半碗水兌開2湯匙的澱粉，分三次勾芡，第壹次勾芡倒入三份之壹的芡汁；
8.挪動壹下鍋子，用鏟子捋壹下鍋底，以防糊鍋；
9.剩下的芡汁滴入幾滴老抽，倒入壹半的芡汁到豆腐裏；
10.再次挪動壹下鍋子，用鏟子捋壹下鍋裏以防糊鍋，試壹下味道，如果偏淡調入少許鹽；
11.撒入少許蔥花；
12.第三次勾芡，同樣捋壹下鍋底，看見肉末和醬汁緊緊包裹著豆腐即可裝起享用。
小貼士
1 豆腐焯水祛除豆腥味，同時放入少許鹽，使豆腐不容易碎，記得要小火焯水
2 三次勾芡，每勾壹次芡，醬汁都更加濃稠，慢慢地包裹住豆腐，豆腐充滿肉汁香味