1、主料：農家山地散養2斤重活殺柴雞1只、貴妃筍3根、鹹肉3兩、銀杏2兩、水約3升；配料：陳皮壹片、野山蔥3根、姜1塊、黃酒1兩、胡椒20粒、紅棗4顆、枸杞少許、鹽5克。
2、將柴雞洗凈斬塊、銀杏剝去外皮、筍剝皮切塊、鹹肉切塊、紅棗枸杞洗凈、蔥挽成節、姜拍破。
3、將雞塊放入壹鍋中加冷水沒過雞塊，坐火至水開後焯5分鐘關火，其間撇去浮沫。
4、進行第二步的同時將2升開水註入湯煲坐火，放入蔥、姜、陳皮、黃酒、胡椒粒、筍、鹹肉塊、銀杏、紅棗和枸杞。
5、將焯好的雞塊盛入上述湯煲中，焯雞的水過濾後也加入湯煲，蓋蓋開大火，鍋開轉小火煲制2.5小時。
6、關火，加鹽調味既可整煲上桌，也可按位上桌。