肥腸壹般是指大腸。
肥腸又名豬大腸、豬腸。豬腸是用於輸送和消化食物的，有很強的韌性，並不像豬肚那樣厚，還有適量的脂肪。
根據豬腸的功能可分為大腸、小腸和腸頭，它們的脂肪含量是不同的，小腸最瘦，腸頭最肥。豬腸分為豬大腸、豬小腸，豬大腸比豬小腸更大壹些，腸壁也厚壹點，但長度比豬小腸更短。
尖椒肥腸的做法：
大腸買回來切段，然後放在水裏燙壹下，然後瀝幹水分，待用。
鍋裏放油，下肥腸，翻炒，差不多翻炒到肥腸變成壹個個的蝴蝶結樣，就放開水，壹次放夠，如果放少了，下次再放就還是要放開水。蓋鍋子小火煮，直到他煮爛。想快點就移師砂鍋，不著急就鐵鍋裏煮，這個壹般要壹個多小時。
差不多爛了，鍋裏的水留小半碗，等下用這個原汁了，這個水應該是白色的。
鍋裏下油，不要太多，放姜絲，蔥，爆香，開小火，然後下豆瓣醬，炒出紅油，要不停的翻動，放花椒，爆香，放入肥腸，先不要放那個水，料酒，放入尖椒，下少許糖，醬油，放入那個豬大腸的水，覺得尖椒熟了，就可以關火盛出來了。