好吃又簡單的臘肉做法有：幹鍋土豆臘肉、豆幹炒臘肉、臘味什錦合炒、雙椒炒臘味和辣味杏鮑菇等。
壹、幹鍋土豆臘肉
材料準備：臘肉300克、雞蛋清適量、麻辣紅油適量、孜然適量。
1、臘肉用清水泡軟，去掉多余鹽分，洗凈切片。
2、加入麻辣紅油，或豆瓣醬、香油、蠔油、花椒油，孜然、雞蛋清腌制。
3、烤盤上鋪錫紙，將臘肉鋪好，放入烤箱中層，上下火210度，烤10分鐘。
4、刷壹點麻辣紅油，翻壹面，再刷壹次，再烤3分鐘左右，即可出爐了。
二、豆幹炒臘肉
材料準備：臘肉、豆幹、蒜苗、辣椒、蒜、油、蠔油。
1、備好食材。
2、熱鍋入油，加入豆幹煎至上色，然後起鍋。
3、原鍋加入臘肉和蒜片煸炒。
4、加入蒜苗拌炒5分鐘。
5、加入豆幹、蠔油炒勻，大火收汁，就可以吃啦！
三、臘味什錦合炒
材料準備：臘肉100克、雞蛋2枚、鮮蘑150克、木耳60克、西蘭花300克、洋蔥50克、紅椒50克、蠔油、鹽、白糖、胡椒、烹調油適量。
1、蘑菇、西蘭花和木耳焯水，雞蛋炒熟盛出。
2、臘肉煸炒，入洋蔥、紅椒斷生，放蠔油。
3、倒入西蘭花、蘑菇和雞蛋，炒均加糖、鹽調味。
4、撒入胡椒粉，盛入燒熱的鍋子中便可上桌。
四、雙椒炒臘味
材料準備：香腸、臘肉、紅椒、青椒、蒜頭、鹽、生抽。
1、臘肉、香腸切片，青椒、紅椒切塊備用。
2、起油爆香蒜，臘味炒至透明，加青紅椒煸炒。
3、鍋邊溜點清水，加鹽、生抽調味。
4、炒至青椒斷青即可盛起上桌了。
五、辣味杏鮑菇
材料準備：臘肉適量、杏鮑菇適量、蔥、蒜、青紅椒適量、鹽、蠔油適量。
1、杏鮑菇洗凈，手撕成長條，臘肉切片，青紅椒切絲備用。
2、炒鍋無油燒熱，倒入杏鮑菇，幹炒，炒軟，盛出備用。
3、炒鍋洗凈放油，炒香臘肉，加入蔥、蒜、水，燜2分鐘。
4、加入青紅椒炒出香味，倒入杏鮑菇，加入耗油、鹽調味即可。