雞爪去指甲，焯水撈出;
炒糖色，炒到雞爪微黃;
放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味;
老抽生抽1:1，米酒壹碗。燒開;
放鹽，十三香，燒開;
中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可。出鍋放點味精提味。
2、肉沫冬瓜片
冬瓜洗凈後去皮，切成約2mm厚的薄片，大蒜、小蔥分別切碎;
肉末中加入少許蒜末和鹽腌5分鐘;
將冬瓜片放入盤中鋪平，將腌好的肉末鋪在冬瓜上，放入蒸鍋裏，用中火蒸8分鐘至冬瓜熟透;
出鍋滴上幾滴香油，撒上蔥花即可。
3、麻婆茄子
茄子去蒂洗凈，切成塊狀，用淡鹽水浸泡10分鐘，蔥花、大蒜切碎，姜切末;
熱鍋油熱後放入茄子，小火慢煎至茄子微軟後盛出;
鍋中倒油，放入蒜末和姜末爆香，下豆瓣醬煸炒出紅油;
將茄子放入炒勻，加料酒，白糖、生抽、倒入清水燜煮壹會，調入辣椒油、花椒油，待湯汁收幹，撒上蔥花即可。