鹵雞爪的做法 ?
雞爪剪去指甲洗凈備用。
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冷水鍋放入姜片和少許鹽加入料酒焯水約6分鐘。
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過冷水二次清洗。
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配料：帶皮大蒜、姜塊、辣椒。
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鍋裏倒入少許油下生姜大蒜炒香。
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下雞爪和辣椒（辣椒被掩蓋了）過油表層微微起皺。這裏敲重點：雞爪壹定用廚房紙巾拭幹水分，鍋裏中小火低溫翻炒（預防油濺）。壹旦無法避免的發生油濺事故（廚房如戰場），請及時勇敢的拿起鍋蓋當盾牌，保護好自己嗷！
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下蠔油、生抽、紅燒汁炒出醬香味。左上角可看到辣椒的“身影”。
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下料酒去腥入味。
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加入適量清水下壹塊冰糖。大火煮沸轉小火燜煮約35-40分鐘。
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慢慢收汁後加入“米醋”靈魂深處的壹抹酸爽，絕對提味。
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邊看電視邊吃爪爪壹盆立馬消滅殆盡！！無敵我胃！帶皮大蒜也是靈魂所在嗷，吸飽了精華醬汁軟糯嫩滑，輕輕壹吸，回味無窮啊！
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太多朋友留言問我紅燒汁了，幹脆拍張圖片給大家做個參考吧?，壹般各大超市都有售，家裏沒有紅燒汁可以用老抽替代。
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太多廚友詢問勺子大小，就家常普通的瓢羹，從自己其他菜譜借用壹下，請忽略圖片背景與雞爪不符，哈哈哈?…大家參考吧！
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還有廚友們留言問我家的鍋子，“臻三環”鑄鐵雙耳鍋，厚底薄邊34cm。好用的土式老鍋，純屬個人實用分享，不打廣告！哈哈哈?…
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壹直習慣叫米醋，因為是大米小麥天然發酵的，今天應廚友要求拍照片才發現，名字叫“同康香醋”，尷尬了?！這是我們臺州本土品牌，臺州人慣用的。
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小貼士
1、米醋是點睛之筆嗷！會讓雞爪提升好幾層味感！
2、鹽是焯水的時候才放，鹵汁味重千萬不要放鹽，收汁後會鹹！
3、關於時間，鹵味按照個人口味，比如我自己喜歡雞爪脆爽有嚼勁的就少加水（約40分鐘），喜歡軟爛入口脫骨的就多加水（約60鐘以上），大家自己把握哦！