大蔥燒海參是河南壹帶的傳統風味名菜，屬於豫菜系。下面我就為大家帶來大蔥燒海參的做法大全!
大蔥燒海參的'做法壹
食材準備
海參、大蔥各200克，姜適量，醬油、代糖、料酒、清湯、鹽、水澱粉各適量。
方法步驟
1.將海參切成寬片，煮透後控去水分;大蔥洗凈切段。
2.油鍋燒熱，放入蔥段炸至金黃色時撈出，蔥油備用。
3.鍋內加清湯、姜、鹽、料酒、醬油、代糖攪勻燒開，放海參、蔥段用微火煨25分鐘，撈出瀝汁，裝入盤中。
4.湯汁上大火調入雞精，用水澱粉勾芡，用中火燒透收汁，淋蔥油，澆入盤中即可。
大蔥燒海參的做法二食材準備
水發海參200克，大蔥70克，姜片、蒜末、蔥白各少許，鹽3克，雞粉3克，白糖3克，蠔油5毫升，料酒10毫升，老抽、水澱粉、食用油各適量。
方法步驟
1.食材洗凈，蔥切段，海參切成小塊。
2.鍋內燒開水，入食用油，加雞粉、鹽、料酒、海參，煮熟撈出。
3.大蔥爆香，入姜片、蒜末、蔥白炒勻，倒海參，淋料酒，加入鹽、雞粉、白糖，淋入老抽，再註入少許清水拌勻，煮沸。
4.加入蠔油，拌勻入味至收幹湯汁，淋少許清水，炒勻，倒入少許水澱粉炒勻即成。
大蔥燒海參的做法三食材準備
海參2個，鹽1茶匙，大蔥2克，姜2克，老抽1茶匙，水澱粉適量，高湯50毫升，糖5克，黃灑1湯匙，油適量。
方法步驟
1.海參冼凈，放入容器中加入沒過海參的清水，泡發1天，取出切段。
2.大蔥冼凈切滾刀塊，姜切片。
3.鍋內油熱後，放入蔥塊和姜片炒香，加入糖，慢慢炒出糖色。
4.加入老抽、黃酒、高湯，最後放入泡發好的海參，蓋上蓋子，小火燜煮1小時。
5.出鍋前調入鹽，用水澱粉勾芡即可。
小貼士
泡發海參時放海參的容器要保持無油無鹽;泡發的水最好要純凈水。