做出來味道和家裏的味道壹分不差，心動不如行動，壹起看看包餃子怎樣調肉餡好吃吧！
餃子好不好吃，關鍵還得看餡兒！調肉餡可不是在肉糜裏放調料那麽簡單，如何打水？怎樣去腥？什麽時候下料、放油？講究的地方可多了。
調制鮮嫩多汁肉餡的秘訣在於打水，先放鹽打至粘稠，然後少量多次加入蔥姜水，攪打至肉完全吸收水分，再依次加入粉料、醬料和油料。這樣做出來的肉餡順滑細嫩，若能再加點蠔油，味道會更加鮮美。
食材清單：
主料：豬肉糜300g
配料：鹽5g、蔥姜水200毫升、白胡椒粉2g、生抽10g、蠔油10g、芝麻油少許
步驟
豬肉糜打散，加鹽，同方向攪拌至粘稠。 分次加入蔥姜水（可提前泡好），充分攪拌至上筋，筷子立入不倒為佳。 加入白胡椒粉、蠔油、生抽，攪拌均勻，再滴少許芝麻油，拌勻即可作為餃子、餛飩等基礎內餡使用。豬油也是壹種立即能讓餃子變香的寶貝，餃子餡裏加了豬油，香味立即不壹樣~尤其是素餡的餃子，豬油能夠立即改善餃子餡幹澀寡淡的口感，吃壹口香味十足！如果家裏沒有豬油，也可以加壹些燒開的熟花生油或者豆油，比生花生油味道好很多。
肉餡裏面加點水，立即不柴不幹變嫩滑！加水可以選擇用蔥姜熬煮的蔥姜水，也可以將剁菜時的蔬菜汁代替水來加進肉餡裏，更營養，補充維生素。
無論是肉餡餃子還是素餡餃子，在餃子餡裏打兩個雞蛋進去，能夠包裹住餡料，讓餡料變得更加嫩滑多汁，是大廚不外傳的小秘訣。有句俗語不知道大家有沒有聽過：“加個雞蛋摔幾下，肉餡吃足7兩水”，可見有多滑嫩多汁了~