低筋面粉300克 老面50克
清水150克 生粉50克
清水100克 叉燒250克
叉燒包芡汁250克
輔料
面種500克 細砂糖150克
低筋面粉150克 豬油20克
泡打粉15克 臭粉1克
蔥2根 姜片5片
洋蔥絲30克 芝麻油15克
花生油30克 老抽20克
生抽30克 雞精5克
蠔油30克 白糖80克
清水100克
叉燒包的做法步驟
叉燒包芡汁制作過程
叉燒包的做法圖解11. 熱鍋，倒入A材料(蔥2根、姜片5片、洋蔥絲30克、芝麻油15克、花生油30克、老抽20克、生抽30克、雞精5克、蠔油30克、白糖80克、清水100克)中的芝麻油和花生油，再將蔥段、洋蔥絲和姜片放進鍋內爆香至金黃色。
叉燒包的做法圖解22. 再倒入A材料中的100克清水和其它材料，煮3分鐘左右，隔去蔥渣等。
叉燒包的做法圖解33. 迅速倒入B材料（生粉50克、清水100克）進鍋中。
叉燒包的做法圖解44. 繼續煮至芡汁呈濃稠狀。
叉燒包的做法圖解55. 將叉燒切成指甲大小的簿片。
叉燒包的做法圖解66. 將茨汁和叉燒拌勻即成餡料。
面種的制作
叉燒包的做法圖解11. 將40克老面和150克清水調勻。
叉燒包的做法圖解22. 將300克低筋面粉倒進廚師機的攪拌桶內。
叉燒包的做法圖解33. 用橡皮刮刀將面粉和水拌勻。
叉燒包的做法圖解44. 開啟廚師機的2檔攪拌。
叉燒包的做法圖解55. 攪拌至面團成團即可。
叉燒包的做法圖解66. 放28-35度的室溫下進行發酵10個小時左右即成面種。
面皮的制作
叉燒包的做法圖解11. 在發酵好的面種裏加入150克細砂糖。
叉燒包的做法圖解22. 先用橡皮刮刀將糖和面種稍混合，然後開啟廚師機的2檔攪拌至糖溶化。
叉燒包的做法圖解33. 加入臭粉，繼續攪拌，再加入20克豬油攪拌均勻。
叉燒包的做法圖解44. 加入150克低筋面粉和15克泡打粉，繼續攪拌。
叉燒包的做法圖解55. 攪拌成光滑的面團。
叉燒包的做法圖解66. 將面團分成25個33克左右的小面團。
叉燒包的做法圖解77. 取壹小塊面團，搟開成中間厚四周簿的圓形。
叉燒包的做法圖解88. 右手食指和拇指環住面皮邊緣向內聚攏。
叉燒包的做法圖解99. 壹直聚攏到完全收口，不要讓包子餡料暴露在外。
叉燒包的做法圖解1010. 將做好了叉燒生坯放進墊了油紙的蒸籠內，大火燒開鍋內的水，把蒸籠放上去，蓋上蓋大火蒸。
叉燒包的做法圖解1111. 壹直保持大火蒸6-7分鐘即可，香甜的叉燒包就出爐了。
叉燒包的做法圖解11. 在面皮中間放上適量的餡料。
小貼士
做出美味叉燒包的要點：
1、叉燒包給人的第壹印象就是開口微笑的面皮，想要讓蒸好的叉燒包呈“開花”狀，必須使用高品質的低筋面粉，並使用面種發面，在和面的時候還要加入壹定的泡打粉、白砂糖和臭粉。臭粉是食用碳酸氫銨，在蒸制的過程中會揮發掉。
2、面種不能發酵過度，通常夏天是10個小時，冬天是12個小時左右，如果發酵過度，則在蒸制的時候會發不起來。
3、在搟皮的時候不要過於用力，讓面皮保留彈性和壹定的厚度，這樣包好的叉燒包蒸制過程中更容易開花。並且在包叉燒包生坯的時候，壹定要讓開口合攏，不要露出餡心，否則也會影響開花效果。
4、做出來的叉燒包如果粘牙，算是失敗的，加入豬油可以讓蒸好的叉燒包吃起來口感不粘牙。
5、在調配叉燒餡的時候，芡汁的濃度很關鍵，由於使用不同的澱粉勾芡，芡汁的濃度也會不同，所以可以不要壹次把水澱粉猛地倒入鍋中，而是邊攪拌，邊緩緩加入水澱粉，如果過稠可以加入少量熱水調和反之則再加入水澱粉。
6、包好的叉燒包生坯如果壹次吃不完，可以放入冰箱冷凍室凍起來下次再吃，取出後不必化凍，等蒸鍋上大氣後放入蒸鍋直接蒸制即可。