1、首先準備苦瓜壹根將其洗凈，去掉頭尾部，然後從中間壹分為二。
2、用勺子將裏面的瓤部挖除，如果大家嫌苦瓜味苦的話，可以將苦瓜裏面的白瓤也去除，這樣苦瓜吃起來就不會太苦了。然後將做好的苦瓜將其斜切成片放入盆中。加入精鹽半勺，攪拌均勻腌制五分鐘備用。
3、雞蛋四個打入碗中，加入精鹽3克，然後再加入半碗水澱粉，將其攪拌均勻放入碗中備用。（炒雞蛋中加入適量的水澱粉，這樣炒出來雞蛋更加滑嫩適合老人小孩吃。）
4、準備料頭：大蒜拍散切片備用，幹辣椒切碎備用。
5、炒鍋加熱，放入寬油滑鍋。油熱後將寬油倒出鍋中加入半勺涼油，然後將準備好的雞蛋液倒入裏面大火翻炒熟透，出鍋裝盤。
6、炒鍋燒熱，然後放入料頭爆炒出香味，然後放入苦瓜翻炒幾下，翻炒至苦瓜斷生。
7、苦瓜斷生後，加入精鹽2克調味，翻炒均勻後，我們將炒好的雞蛋放入裏面翻炒均勻，然後再淋入少許的明油，就可以出鍋裝盤了。好了，壹道清脆爽口的苦瓜炒雞蛋就做好了。