蒸魚蒸十五分鐘最好。
蒸魚需要根據魚的大小進行調整，500克左右重量的壹條魚，待鍋中水沸後，開始把魚送入蒸鍋內，旺火清蒸約8分鐘，然後關火，不要開蓋，繼續讓魚在鍋中，利用余熱再燜3~5分鐘，才把魚取出離鍋。
而壹條750克左右的魚，時間則要延長至10~12分鐘，關火後，也讓魚在鍋中再燜3~5分鐘，然後再取出離鍋。而上到1千克以上重量的魚，這樣的魚其實在家庭當中已經屬於大型魚了，壹般情況清蒸約15分鐘左右，再虛燜5分鐘，也足夠讓魚肉完全蒸熟。
蒸魚的註意事項
魚肉清蒸前，都需要經過短時間的腌制，腌制的調料只需用到蔥，姜，料酒和白胡椒粉即可，不要放鹽腌制。因為鹽會使魚肉的肉質收緊，把魚水提早逼出，最後導致魚肉因水分大量流失，清蒸出的魚肉不夠鮮嫩，甚至發柴。
不管清蒸什麽魚，都要待蒸鍋內的水完全沸騰了，才可送進鍋清蒸，全程旺火，讓魚肉在短時間內蒸熟，讓魚汁與營養得以保留，魚肉保持鮮嫩。