最正宗的豬肚雞做法如下：
主料：豬肚1個、雞半只、姜10片、薏仁2把、高粱米2把。
輔料：白胡椒粉2小勺、鹽3勺、食鹽（洗豬肚）8勺、地瓜粉（洗豬肚）8勺、小蘇打（洗豬肚）8勺。
1、豬肚內面外翻。
2、用刀把黃色的黏膜刮幹凈。
3、分別加入2勺鹽，2勺地瓜粉，2勺小蘇打清洗三次。
4、每次都要這樣不停搓揉，再重復清洗三次，清水多清洗幾次，然後翻到外面，重復上面的過程，整個過程需要耐心，壹定要清洗幹凈。
5、雞肉焯水後備用。
6、把豬肚的壹個口用線綁住，另壹個口放入雞肉和5片生姜，雞肉全部放進去後用線綁緊。
7、鍋內熱油，整個豬肚包雞放進鍋煎。
8、煎成這樣有點焦黃時加入1.8L開水。
9、煮到湯奶白色關火。
10、把整個豬肚包雞放入砂鍋中，加入2把薏仁、2把高粱米、5片生姜、1小勺白胡椒粉。
11、把剛才鍋內的湯倒入砂鍋中。
12、蓋上鍋蓋，隔水燉1個半小時即可。
制作豬肚雞的註意事項
1、食材選擇：豬肚和雞肉都要選用新鮮的食材，豬肚要事先用鹽水和醋水泡洗，並去除雜質和油膩物；雞肉要選用肉質緊實、肉色鮮艷的老母雞。
2、切塊精細：雞肉和豬肚都需要切成小塊，以便入味和烹制。
3、調料腌制：雞肉和豬肚需要用鹽、醬油、料酒、姜蒜等調料進行腌制，使其更具香味和口感。
4、燉煮時間：制作豬肚雞時需要註意燉煮時間，壹般要燉煮2-3個小時，直到雞肉和豬肚變得柔軟爛糊為止，這樣才能確保豬肚和雞肉的口感和味道。
5、火候掌握：烹制豬肚雞時需要掌握好火候，盡量保持溫和的火候，以免燒焦或煮爛食材。