西葫蘆雞蛋餡餃子的制作方法是先把西葫蘆切絲撒鹽腌制，然後炒雞蛋，10分鐘之後把西葫蘆放進笊籬內控水，然後和雞蛋放壹起調味，具體步驟如下：
1、首先壹斤面加水在240克左右，加水要慢慢的倒入，並同時用手順壹個方向攪成面絮狀，然後把面按壓在壹起活成面團，並用手不斷的按壓，直到把面活光之後裝進塑料袋子內醒面，醒面的作用是使面團更容易加工，吃著更勁道。
2、把西葫蘆切成四瓣，然後把中間的瓜瓤去除如果西葫蘆比較嫩可以不去除瓜瓤，再把西切成細絲，再改刀成2厘米左右長的段備用，我們平時在家做也可以用擦絲板來代替刀切，西葫蘆切好之後要加鹽殺壹下水，壹斤西葫蘆大概加5克鹽，然後用筷子攪拌均勻，腌制10分鐘。
3、我們利用這個時間把雞蛋炒壹下，雞蛋磕破打入碗內，然後用筷子打碎，鍋上火燒熱，加少許植物油，下入雞蛋炒熟，並用筷子不斷的攪動，讓雞蛋成小塊狀，雞蛋炒外皮有微微焦黃色倒出涼涼備用，我們在酒店操作如果雞蛋炒的多，雞蛋要攤開涼涼，防止變黑。
4、10分鐘之後把西葫蘆放進笊籬內控水，並用手按壓下，去除多余的水份，加鹽殺水後的西葫蘆再調味更容易入味，包出的餃子更美觀，不宜出水，也更好包餃子。
5、把控好水的西葫蘆放進盆子內，然後加入鹽，再加入適量的香油，香油的量要大壹點，也可以再加入蔥油調味，再加入蝦皮增加鮮味，把香油拌勻之後再加入雞蛋攪拌均勻即可，這個就是做好的西葫蘆雞蛋素餡。
6、下面開始搟餃子皮，活好的面團，用刀切開，然後用手搓成條，並用手掐成大小均勻的劑子，再劑子上面撒上適量的面粉，並用手掐成圓球，然後按壓成面片。
7、下面開始搟餃子皮，用搟面杖4-5下搟好壹個皮，餃子皮中間要成窩狀，這樣包出來的餃子餡料更多，味道才能更好吃。
8、下面開始包餃子，左手拿皮，右手打餡，雙手大拇指同時往前翻，然後擠壓在壹起即可，這個就是元包餃子的包法，也可以按照自己的包法來包餃子，包好餃子之後，下面開始煮餃子。
9、鍋內加清水，大火燒開，然後把包好的餃子下入鍋內，煮3分鐘30秒左右即可出鍋（如果妳的餃子皮太厚那就要多煮壹會兒了），煮餃子中間要點水2次，餃子煮熟之後撈出就可以吃啦！煮熟的餃子也可以用冷水沖壹下，這樣餃子皮更勁道。