產品原料
雞肉、豬骨、牛骨、柴魚幹（鰹節）、青花魚幹、小魚幹、海帶、炒黃豆 、香菇、洋蔥、蔥等等。拉面湯通常需要連續燉煮數小時甚至數天。有些拉面店使用或混用成桶買進的商業拉面湯，這種做法方便且可以降低成本，但專門的拉面饕客可以吃出其中的區別。
湯底的口味壹般來說可分為醬油味、豚骨（豬骨）味、鹽味、味噌味。此外，也有像擔擔面壹般使用唐辛子（壹種辣椒調味）的辣味和芝麻口味的湯底、類似生馬面（日本壹種地方面食）的醋味湯底，以及歐式風味的番茄湯底，甚至也有咖哩的口味。配菜多以叉燒肉和雞蛋為主，還有放入竹筍、雪菜、土豆、燉肉、酸梅、玉米、豆芽、蔥花、紫菜、芝麻、白菜、菠菜等，種類繁多。
拉面的湯底營養成份也十分豐富，從其使用的材料中釋放出了包括氨基酸、核酸、礦物質等。但缺點是大部分都含有過量的鹽份。
產品分類
日本拉面除面的粗細外，壹般以湯料味道大致分為四類： 骨湯面、清湯面、醬湯面、醬油湯面。
骨湯面以豬骨或雞骨為原料，味道濃厚。清湯面則清澈見底，調味以鹽為主，味道清淡。
醬湯面以日本的大醬為原料，醬香味濃。醬油湯面壹般以醬油為原料。但不管何種拉面，除上述原料外，日本的拉面湯料中壹般還要加入各家的獨特味道，如放入海帶、竹夾魚和青菜甚至蘋果等，各家的湯料各俱微妙的區別。
配菜多以叉燒肉和雞蛋為主，還有放入竹筍、雪菜、土豆、燉肉、酸梅、玉米、豆芽、蔥花、紫菜、芝麻、白菜、菠菜等，種類繁多。
制作方法
日本拉面
材料：精粉2500克，水1500克，堿面25克，鹽少許。 1．將面粉和鹽面壹並放入面盆內，壹手倒水(水溫：冬暖，夏涼，春秋溫)，壹手和面，打成穗子，使面粉與水全部摻合後揉光成團，再用雙手蘸水將面搋勻，搋到盆凈面光，不粘手為止。用凈布蓋上餳約半小時。
2．將堿面用水100克化開成堿水。
3．面餳好後，取l／2面團用雙手蘸抹堿水搓成長條，兩手各抻面的壹端，提離案板，慢慢溜條，即上下晃長，兩手合攏旋成麻花形，這樣反復晃動六七次後，當粗細均勻時放在案板上撒上幹面撲滾勻後手提兩端，離案甩成長條，再放在案板上，去掉兩頭成對折兩條，壹手捏住兩個端頭，另壹手的四指套在兩根面條的另壹端，懸空拿起，兩手同時用力抻拉，並上下抖動，反復拉六七次。邊拉邊滾面撲，將面拉成細香柱粗的條(64根)，下開水鍋。下鍋時左手執兩端面頭，右手將面均勻地撒在鍋內，隨後將右手搭在面頭端，左手揪斷面頭，撒入鍋內即成。
特點：柔軟、筋韌、光滑。
營養分析
日本拉面
小麥碾去麩皮，即得面粉。面粉營養價值的高低，與其加工精度十分密切。根據加工精度，面粉分為標準粉、富強粉和精白粉。標準粉加工精度較低，保留了較多的胚芽和外膜，各種營養素的含量較高。 營養成分：每100g小麥粉含澱粉和糖類71.5g、蛋白質約11.2g、脂肪1.5g、含有維生素B1、B2、E及鈣、磷、鐵等礦物質。另外，還含有卵磷脂和麥芽糖酶、澱粉酶、蛋白分解酶等。
主料介紹
日本拉面
面
拉面面身的材料只有壹種，無論粗、細、柔、硬或者加抹茶、菠菜等都是萬變不離其宗，簡而言之就是"黃面"。基本材料有：面粉、蛋、水、鹽等，面粉采用中筋或高筋小麥粉,外加些鹼粉以增加面身的彈性,就成了"黃面"，即便是拉面裏成的面的涼面，也不過是將黃面煮了再以冷水冷卻而已；相傳以往還有人使用藕粉來制作面條。而制作面條所使用的水也是決定面條好壞的關鍵，水質越純凈甘美，面質越上品。正統的拉面不是用拉的，而是以手工將面粉揉成面團以碾平,再將面皮折疊以刀切成細條。功夫到家的制面師傅制出來的面條勻均的，寬度和厚度都壹樣，當然吃起來也會特別有味。每家拉面,在面店都會有自己的制面秘方，這些獨特的配料不僅增加面條的味道，還有增加韌度的功能。
湯
湯頭是拉面的靈魂，許多拉面店都因湯頭而聞名。拉面有兩種主要的湯頭，壹是豬骨湯（又叫大骨湯），另壹種是雞骨湯。
豬骨湯至少要熬二十四小時以上，將骨髓和膠質熬進湯中，待湯呈現出淺淺的乳白色，散發淡淡的奶香味時才算合格。許多店家不惜以幾十塊豬骨熬制成壹小碗的高湯，滋味香濃，常常都需要預定才能吃得到。
熬制雞骨湯則較省事，四個鐘頭以上就可以。豬骨湯味道較重，雞骨湯味道則較清淡，適合做為味道較淡的拉面湯底。
料
具就是配料叉燒、筍幹和青菜,是拉面不可缺少的配料，看似簡單，處理過程可不容易。將五花肉捆綁成像豬腳的形狀，再經過蒸、煮的程序，原本油脂和瘦肉分明的五花肉會融合在壹起，變得更均勻，又滑又嫩。筍絲和青菜也都是經過細心挑選，纖維細致又新鮮。
地區拉面
日本拉面
東京拉面
東京“正油味拉面”（醬油拉面）是日本拉面的始祖，屬於關東風味，許多拉面的店家壹定會有這壹款拉面。湯頭是以雞骨為主原料，配以昆布去除肉腥味，再加上柴魚、小魚幹、醬油壹起熬制，並以塊狀海苔吸收湯脂，整體的口味較為清淡不膩。
北海道拉面
北海道擁有全日本最佳的氣候、土壤以及水源，以重口味的"味噌拉面"聞名，特色即在於甘醇香濃，並蘊含有大豆強烈的口感，混合了豬骨、雞骨及新鮮蔬果的精華而成的湯頭，加上寒帶特有的粗面條，油脂豐富、香濃順口的甘美滋味令人入口不 忘。
涵館拉面
涵館地區，則是以“鹽味拉面”（蔬菜拉面）聞名，鹽味拉面加了多種蔬菜，湯頭口味清淡，更能使人感受到拉面的真正滋味，是最健康的拉面。幾種較為特殊的拉面。
九州拉面
日本的南部九州、博多壹帶的“豚骨拉面”，用豬骨以大火長時間熬煮出乳白色濃湯，因而又叫“白湯”，加上蔥、蒜、麻油調味的湯頭以及咬勁十足細面，濃厚的口味令人贊不絕口。
口感樣式
日本拉面
在日本，只要提到幾個地名便會讓人聯想起當地口味獨特的拉面，像北海道有味噌口味的“劄幌拉面”；以醬油口味知名的“旭川拉面”；鹽味清湯的“函館拉面”；東京則以“醬油拉面”著稱；九州以濃稠豬骨湯的“博多拉面”聞名。在日本的新橫濱還設有壹個“拉面博物館”，足見日本人對拉面的喜愛。
傳統的拉面店家常會強調，味噌口味以粗面下面、博多拉面則用細面等等的規矩。隨著外觀或面身粗細不同，我們常誤以為拉面面條分成好幾種類、流派。其實拉面面身的材質只有壹種，無論粗、細、柔、硬或者加入其它食材，萬變不離其宗就是“黃面”。其基本材料有面粉、蛋、水、鹽等，面粉采用中筋或高筋小麥粉。還有壹些舍得下本的店家會采用高品質的麥芯粉做面，口感上自然更加有彈性。
在天河東天匯城內的“友人館”所做的拉面全部用貴價“麥芯粉”，做出的拉面能夠浮在湯面上，而且就算煲上半小時也不會爛，依舊保持爽滑口感。而頗有創意的是，“友人館”在傳統日式“黃拉面”的基礎上還加入了各式各樣的蔬菜，口感多得讓人眼花繚亂。“彩虹冷面”，包括了蘆薈、玉米、綠茶、菠菜、紅蘿蔔、淮山和芹菜七種口味，據說遲下還會換上最新的花旗參、枸杞的口味。冷面可以搭配調制過的冷面汁，甜甜的很開胃。也可以放進用泰國椰汁、荷蘭黑白奶、香草等做成的白汁裏吃，帶著香濃的奶味滑進喉嚨。
制作面條使用的水，也是決定面條質量的關鍵，水質越純凈甘美，拉面品質越上乘。“友人館”的特別之處還在於不同的蔬果拉面會根據酸堿度用不同的水。像番茄偏酸的，可以加入帶點堿性的山泉水。而蘆薈略帶苦澀，店家就加入了百花蜜來調和。做這些蔬果面的過程也不簡單，要先將蔬果洗凈榨汁，經過40－50層的過濾後才能用來做面。做出來的面不會看到顆粒卻能吃到清新的蔬果味道，口感特別彈牙。
配料介紹
配料
日本拉面的配料是出了名的多，其中少不了的有叉燒、筍幹等等。在日本，很多店都會讓客人自挑配料，可以加鹵蛋、蔥花、海苔等，有的還會準備免費的蒜泥、芝麻、紅姜、榨菜等任君取用。
日式拉面中的叉燒肉講求入口即化和入味，與我們平時吃的“叉燒”口感很不同。“友人館”的叉燒用的是五花肉， 10斤重的肉去頭去尾後大概只剩下五六斤。五花肉燒過以後再急凍，油脂入口即溶。而在“福福拉面”，最受歡迎的配料壹定是溏心蛋，不少食客吃完拉面裏的半只，還要專門叫壹碟來吃。溏心蛋制作很考功夫，見水壹滾開就要馬上撈起蛋放進冷水裏，然後放進醬油裏讓其入味，每個過程都要精準到秒。緩緩流出的蛋漿很是吸引人，入口帶著濃濃蛋香。