1、水煮毛豆.
（1）豆泡入盆中，互相搓著洗凈表皮上的絨毛，控水。
（2）鍋中放入清水，以剛能沒過毛豆為限，倒入姜片、八角、花椒、桂皮、豆蔻、幹辣椒、小茴香，用小火慢慢煮出香味來（最少二十分鐘）。
（3）利用正在煮鹵水的那段時間，把每個毛豆的兩頭剪掉，以便更加入味。
把所有剪好的毛豆倒入煮著的鹵水中，加入鹽、糖、雞精。鹽的用量要是平時做湯的兩倍，糖在這裏的作用是吊出鮮味來，使鹵水味道更柔和。
（4）開蓋，大火煮毛豆10分鐘後關火，倒入壹瓶蓋的二鍋頭，這樣會使毛豆更綠而且帶淡淡的酒香。6.腌半小時，以便讓毛豆更入味，連鹵湯裝盆，開吃！
2、香糟毛豆。
（1）將洗凈的青毛豆莢逐只用大剪刀剪去兩頭尖角。將毛豆莢的兩頭剪去，可以便於糟鹵汁入味。
（2）剪好的毛豆莢在沸騰的清水中大火煮3-5分鐘，至熟即撈出瀝幹水分，放盤中攤開晾涼。毛豆莢不宜煮得太久，避免口感不夠清脆。
（3）將晾涼的毛豆莢放入容器中，加剁好的姜茸和糟鹵浸泡30-50分鐘左右取出瀝幹，即可食用。浸泡入味的過程如果在冰箱的冷藏室中效果會更好。
3、炒毛豆。
（1）毛豆洗靜，剪去兩頭（好入味）。
（2）放開水中汆燙3分鐘撈出，炒鍋下油，下蔥、姜、蒜、紅辣椒煸香，(蒜要多才好吃）下毛豆，加老抽生抽（或者醬油膏）糖。
（3）炒熟，淋香油起鍋。