20120119健康來了：陳允斌講如何健康的吃年夜飯

本期節目請到的嘉賓是高級公***營養師陳允斌，講如何健康的吃年夜飯。 下面是該視頻的在線觀看和主要內容介紹： 如何健康的吃年夜飯 清淡爽口少油膩 要減少油、鹽、糖的攝入量。葷菜應多選用脂肪含量少的魚、蝦、禽肉，如不飽和脂肪酸含量高的深海魚、兔肉、羊肉、鵝肉、鴨肉等;素菜應多選用抗氧化能力強、葉綠素含量高、高維生素C、高纖維素的蔬菜，如芹菜、芥菜、菠菜等。這類蔬菜有利於消除體內的自由基，增加腸胃蠕動，將動物蛋白在體內代謝所產生的壹定的毒性物質排出。 年夜飯食物的多樣化，還體現在飲食方式上。以新鮮好奇為先，後吃自己最為喜愛的菜品。多食白蘿蔔、木瓜汁、山楂汁、乳酸菌豐富的飲品等食物，幫助消化，促進新陳代謝。 年夜飯少不了飲酒助興，但飲酒要適當、適度，最好選用黃酒，因為黃酒是營養豐富的飲料。黃酒以溫飲為佳，可幫助血液循環、促進新陳代謝。燙熱喝還可以使黃酒中極微量的有機化合物揮發掉，同時所含的脂類芳香物蒸騰，使酒更加甘爽醇厚、芳香濃郁。 節日期間切莫忘記清晨壹杯白開水，壹是有利於利尿，二是促進排泄，三是有利於排毒，四是有利於預防高血壓、動脈硬化，五是預防心絞痛。清晨飲水應以白開水為好，飲水量壹般在200毫升左右。過多飲水對胃不利，也會影響早餐進食，所以要適量。 進食過程要合理 進食過程合理。過年時，家宴最好先上涼菜，然後再上熱菜;炒菜先上鹹口味的菜肴。這樣容易吸引食欲，具有開胃功效。 酸堿食物搭配。過年時，餐桌上大多的菜都是雞、鴨、魚、肉等，這些幾乎都是酸性食物。營養專家王琦指出，健康人體的血液必須保持微堿性狀態，如果進食過多酸性食物，血液會呈酸性，導致身體抵抗力下降。要搭配堿性食物，如海帶、萵筍、芹菜、香菇、胡蘿蔔、蘿蔔等。 副食勿替主食。營養專家指出，副食中多是動物性蛋白食物或蔬菜水果，吃多了容易影響食物的消化吸收。 科學搭配防五偏 第壹偏多。全家團圓，飲食安排比較豐盛，主婦在節前會準備很多菜，做好了放進冰箱，可以吃上好幾天，其實不是很科學。各種素什錦菜放置時間長了，亞硝酸鹽含量增加，對健康不利。 第二偏葷。過年吃大魚大肉形成習慣，海鮮滿桌，造成蛋白質過剩，脂肪過剩，容易導致血壓、血脂異常。如今高尿酸的人、肥胖的人越來越多，此類慢性病患者尤其註意不要喝啤酒、不要吃太多海鮮、豆制品、內臟，少喝葷湯，菌菇類食物嘌呤含量高，也要少吃。節日應酬多、活動少、吃的多，容易患“節日綜合征”，如每年節後常出現急性胰腺炎，急性胃腸炎、血糖增高、痛風發作等吃出來的病。因此節日期間要合理膳食，量體而補，不能有多少就吃多少，要掌握適當的量。 第三偏油。很多人認為，油多菜好吃，主婦在烹調時常把素菜葷做。如蠔油生菜、廣東菜心，都會放很多油，雖然吃的是素菜，但是同時攝入了大量的油。很多人認為素油不是脂肪，其實是最大的誤區，素油100%是脂肪，所含的脂肪量甚至超過了五花肉。 第四偏鹹。過年冷盤多是鹹魚、鹹鴨、鹹鵝，會攝入大量的鹽，對高血壓患者不利。冷菜開胃，如果多點壹些清爽素食，本來可以平衡主菜油脂過多和蛋白質過剩的問題。然而，多數家庭以醬牛肉、魚肉類冷菜為主，使冷菜失去了調劑營養平衡的作用，加劇了蛋白質過剩。比較好的選擇是以生拌蔬菜、蘸醬蔬菜，用這些清爽的食物開胃，可以保證壹餐中的膳食纖維，還能避免蛋白質作為能量被大半浪費。心腦血管病人內臟應少吃，因為膽固醇含量高。 第五偏甜。過年糖的攝入會明顯增多，各種點心、飲料、水果、糖塊等作為電視食品可能吃得比較多，會使血糖、血脂增高，盡量少吃餐前飲料應以新鮮的果汁、菜汁為主，但果汁也要限量，肥胖者、高甘油三脂、高血糖的人不宜多喝。碳酸飲料最好別喝，酸奶可以喝，但也要控制量。糖尿病、脂肪肝、痛風病人、高尿酸血癥最好以茶代酒，也可以菜汁代替，蘇打水可以促進尿酸的排泄，高尿酸血癥者可以此代替酒類。 美食之後，最好能喝些清淡粥食，既養胃，又能改善營養平衡，如加入各種粗糧、薯類、豆類等。宴席上只吃菜、不吃飯，空腹食用大量富含蛋白質而缺乏碳水化合物的食物，不僅於消化無益，其中的蛋白質還會被浪費，並產生廢物。 如何糾正五偏，李群主任建議，要平衡膳食，飲食註意多樣化，有葷有素，有主食，有副食。在烹調方法上要註意清淡，盡量用蒸、煮，拌、燴、涮等方法，減少鹽、油的攝入量，菜要註意新鮮，不要壹次做太多。 註意：本頻道文章版權歸廣東衛視，並不代表本頻道贊同其觀點和對其真實性負責。