1、烹飪時間：老火湯通常需要較長的烹飪時間，以充分提取食材的營養和味道。燉湯的烹飪時間可能相對較短，但仍需壹定的時間來燉煮。
2、火候控制：老火湯在烹飪過程中通常使用文火慢燉，以保持湯品的清澈和食材的完整性。燉湯則可能根據食材和口味的不同，采用不同的火候，如先大火煮沸後轉小火慢燉。
3、風味特點：老火湯以其濃郁的湯底和食材的精華為特點，味道醇厚。燉湯則可能更註重食材的原味和湯品的清爽口感。
4、食材選擇：老火湯通常選用具有滋補功效的食材，如藥材、肉類和骨頭。燉湯的食材選擇則更為多樣，可以根據個人喜好和季節變化靈活搭配。