材料
豬肘子，適量的大蔥、姜食鹽、八角、料酒、冰糖香油、醬油、白砂糖、澱粉
步驟
1 將蔥、姜洗凈，蔥切段，姜切片備用；
2 澱粉加水適量調勻成水澱粉大概20g備用；
3 肘子上的毛刮洗幹凈，去掉碎肉邊角，整理成圓形；在紅肉面上用刀切深度2厘米的十字紋；
4 熱鍋放入蔥姜、大料、糖、醬油和料酒，水煮沸，放入肘子；
5 大火燒沸，燉至6、7成熟，撇去浮沫，把肘子皮朝下放入大蒸碗，加入食鹽、白糖燒原汁；
6 上屜，大火蒸至酥爛出屜，把原湯潷在勺內，肘子皮朝上放入大平盤；
7 勺內原汁找好口，旺火燒沸，水澱粉勾芡，淋香油，澆在肘子上即可。
二、東坡肘子
材料
豬肘子，雪山大豆蔥節，紹酒，姜，川鹽
步驟
1 豬肘刮洗幹凈，順骨縫劃切壹刀；
2 放入湯鍋煮透，撈出剔去肘骨；
3 放入墊有豬骨的砂鍋內，放入煮肉原湯；
4 放入大量蔥節，姜，紹酒在旺火上燒開；
5 雪豆洗凈，下入開沸的砂鍋中蓋嚴；
6 然後移到微火上煨燉約 3小時，直至用筷輕輕壹戳肉皮即爛為止；
7 吃時放川鹽連湯帶豆舀入碗中；也可蘸醬油味汁吃。