煎荷包蛋的正確做法如下：
1、首先開小火，煎荷包蛋全程用小火即可。平底鍋燒熱，下入涼油，加入少許精鹽，這樣不會濺油，荷包蛋還有底味，壹舉兩得。
2、油熱，打入雞蛋，小火慢慢煎制。蛋液開始定型之後，晃動煎鍋，雞蛋順利的離開鍋底後，用鏟子小心的翻面，讓蛋黃壹面接觸鍋底。定型之後，加壹點點開水，加蓋燜10秒，然後出鍋即可，這樣可以使荷包蛋香嫩還不膩。如果要吃溏心蛋的話，只煎壹面就可以。
煎荷包蛋竅門：
1、雞蛋要熱油入鍋，不要涼油入鍋，如果涼油入鍋的話，雞蛋不能快速定型，就會隨意流動，導致荷包蛋煎不好；
2、鍋面要提前處理壹下保持光滑不粘，做法是鍋面燒熱潤油，這樣鍋面壹些小縫隙裏會滲進油脂，變成不粘的效果，那麽煎荷包蛋就不粘了。