1、食材：全麥面粉400克、裏脊肉400克、茄子2個、油適量、鹽適量、五香粉適量、 花椒油適量、姜適量、蔥1根、胡椒粉適量、蘑菇粉適量、生抽適量。
2、全麥粉過篩後，加入適量的南瓜泥、水和成面團，蓋上保鮮膜餳著。
3、茄子洗凈切丁，撒些鹽拌勻腌制十分鐘左右。
4、裏脊肉洗凈切成細小的肉丁。
5、蔥、姜去皮洗凈切碎，加入肉餡中，蔥可以多放壹點，加入胡椒粉、五香粉、生抽、少許老湯，沿著壹個方向攪拌上勁。
6、炒鍋加入適量的菜籽油燒開，加入花椒粒和八角炸糊撈出扔掉便是花椒油。
7、將花椒油倒入肉餡中攪拌均勻。
8、茄子攥掉水分，加入肉餡中拌勻。
9、餳好的面團揉成長條，揪成大小均等的劑子，搟成薄皮，包上餡，兩手對捏就成餃子了。
10、煮餃子：鍋中加入適量的水，水開下入餃子，煮開澆些冷水，再煮開再澆壹次冷水，第三次煮開出鍋，餃子煮的恰到好處即可。