水煎包的做法步驟
將做法保存到手機
步驟 1
肉最好選擇肥瘦3：7開，不然餡子即使打了很多水還是不夠油潤，有點幹。 我這塊前腿肉，就是太瘦了。
步驟 2
剁碎至細膩，特意稱了壹下517g。
步驟 3
姜磨成蓉，小蔥切碎。
步驟 4
大半勺清油燒熱。
步驟 5
蔥碎上撒壹點花椒粉，潑上熱油，激發出蔥和花椒的香味，以便更好的去腥。
步驟 6
肉裏放姜蓉，加入料酒、生抽、老抽、醬油，鹽、雞精、糖、白胡椒粉、包子粉。
步驟 7
朝壹個方向用手使勁攪打上勁，液體調料不要壹次加入，加2種全部攪打吸收再加，直到全部被肉吸收。
步驟 8
打到肉裏的膠質析出，肉餡抱緊有彈性，我們開始+水打。 這裏壹***100g水，分了5次打進肉餡裏，每次都要等水完全吸收再加下壹次，不要怕，水打好了，肉餡才嫩。
步驟 9
水全部打完後，這時可以嘗嘗鹹淡，最後加入壹小勺澱粉。
步驟 10
加入油潑蔥，淋少許香油（精華）拌勻。 妳看打好的肉餡充滿彈性，水和液體調料已經完全滲入肉的組織。
步驟 11
完全打好的肉餡，抱團上勁，QQ彈。
步驟 12
最後還可以嘗嘗鹹淡。然後放入冰箱冷藏半小時。 期間，我們來和面。
步驟 13
水面比65%，含水量稍大點。酵母先用壹半水化開。 所有料加在壹起，和成壹塊光滑的面團，醒發20分鐘。 當天室溫29度，所以不用全發，後面在包制的過程中，面還會繼續發。
步驟 14
醒發好的面揉光搓長，切成比餃子皮稍大點的劑子。
步驟 15
面非常軟，所以不用考慮褶子。
步驟 16
在包的過程中，面在不斷的膨發，所以動作要快。
步驟 17
厚底炒鍋燒熱，倒入薄油燒熱潤鍋，放入包好的包子，輕輕滑動，保證每個包子底部都均勻的粘上油。 敲重點：倒入稍許溫水，大概到包子的1/3處，千萬不要多，以免把包子皮泡塌了。
步驟 18
火力調到最小，蓋上鍋蓋燜到水幹，聽到鍋底滋滋油響，揭開鍋蓋，用鍋鏟抄底壹撥，包子就離鍋了，底面金黃。 全程大概12分鐘左右，以包子大小調整時間。
步驟 19
剛煎熟的包子底部脆香，面皮柔軟，餡料鮮美多汁。
步驟 20
配上壹碗綠豆小米粥，美哉美哉。