主料：青魚800克
輔料：青蒜10克,冬筍25克,澱粉(蠶豆)5克
調料：香油5克,味精2克,黃酒15克,小蔥5克,醬油30克,姜2克,白砂糖15克,豬油(煉制)30克
青魚下巴甩水的特色： 醇厚入味，肉質鮮嫩肥糯，鹵汁緊包。
制作：
1. 青魚宰殺治凈，取其青魚尾巴的肉即青魚甩水放在盤子的中間，再取其臉頰部分和眼瞠地方的肉即青魚下巴放在兩邊;
2. 再把筍片放在上面;
3. 炒鍋置旺火上燒熱，用油滑鍋後，再下熟豬油，放入蔥段爆出香味，隨將青魚尾、下巴、筍片按原樣倒入鍋裏，邊煎邊晃動炒鍋四五秒鐘，即烹入料酒，加蓋稍燜壹下;
4. 再放入姜末、醬油、白糖、肉清湯200毫升，燒開後，加蓋改用小火燒6 分鐘左右;
5. 待魚下巴呈現青灰色，魚眼珠發白凸出時，將炒鍋端回旺火上，加入味精，燒濃湯汁，用濕澱粉勾芡;
6. 再從鍋的四邊淋入熟豬油，再晃動炒鍋，顛翻壹下，接著淋入香油，出鍋;
7. 按原樣排在盤中，上面撒上青蒜絲即成。
營養功效：
青魚具有豐富的蛋白質、脂肪和鈣、維生素等各種營養成分，亦具有食療的功效。
食物相克：
青魚：青魚忌與李子同食;青魚忌用牛、羊油煎炸;不可與荊芥、白術、蒼術同食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
青魚下巴甩水的制作要訣：
1. 青魚下巴：即青魚下顎，包括臉頰部分和眼瞠，這些地方的肉都很肥美;
2. 青魚甩水：是青魚的尾巴，上面有油有肉，有肥有瘦，最適宜於冬季食用;
3. 用濕澱粉勾芡時，要邊淋入濕澱粉邊晃動炒鍋，以防湯汁結塊。