鮮肉月餅的制作方法步驟：
主料：豬肉（瘦）200克、中筋面粉250克、鹹蛋黃8個、雞蛋2個。
輔料：（肉餡）鹽3克、（油皮）軟化黃油30克、（油皮）油20克、（肉餡）醬油適量、（肉餡）料酒適量、（肉餡）榨菜適量、（肉餡）油5克、（水油皮）水50克、（水油皮）糖1克、（水油皮）軟化黃油30克、（水油皮）鹽1克。
步驟：
1、水油皮面粉150g，油皮面粉100g，備用。蛋清分離，備用。榨菜切碎，備用。
2、強迫癥，之前做西點的時候都必須篩壹下。總覺得篩過的面粉細膩膩的。
3、篩好了面粉後將糖、鹽放入拌均勻，再加入水攪拌。最後放入黃油用手揉面至黃油融化在整個面團裏。
4、用保鮮膜包好，松弛30分鐘。
5、實在受不了肉糜的油，這次該用了純精肉回家自己剁。
6、將榨菜碎、鹽、油、料酒、蛋清、六月鮮放入壹起順時針攪拌。
7、將松弛好的水、油皮平均分成8份。水油皮24g，油皮20g。
8、用搟面棒把水油皮搟成圓形，在把油皮放中間。
9、包裹起來，收口朝下。
10、把包好的面團搟成牛舌狀。
11、從壹邊卷起，蓋上保鮮膜，松弛20分鐘。
12、松弛好的面團，取出搟成牛舌狀，越薄越好。
1 3、從壹邊卷起，蓋好保鮮膜松弛20分鐘。
14、把松弛好的面團對折。
15、搟成圓形。
16、將肉餡和蛋黃放入中間。
17、收口朝下，輕輕摁壹下。
18、將之前的蛋黃加點牛奶打勻。
19、做好的月餅放入烤盤，刷上蛋液。（家裏刷子找不到了只好用倒的，賣相就難看了好多。）。
20、烤箱180度預熱，在180度烤30-40分鐘，取出。放涼了點吃就好啦。