辣子雞做法如下：
主料：雞。
輔料：蔥、姜、料酒、鹽、胡椒面、玉米澱粉、生抽、植物油。
1、我們先把殺好的雞用清水浸泡30分鐘，把血水泡出，然後沖洗幹凈後，把水瀝幹，然後把雞肉剁成小塊，放盆中，加入壹勺料酒、料酒10克、鹽2克、胡椒面3克，蔥姜簡單切壹下，然後用手把蔥姜攥出汁，放入雞肉裏邊，用手不停的抓揉，知道雞肉發黏後，就可以了，然後腌制20分鐘左右，鹽和調料壹定要加夠，這樣雞肉才能入味。
2、在腌制雞肉的同時，我們開始準備輔料，我們青紅尖椒洗凈切成圈，幹辣椒切成小段，把蔥姜切成粒壹起放入盆子中，然後加入壹把花椒粒。喜歡麻辣的，我們可以多多的放辣椒和花椒。
3、雞肉腌制完成後，我們放壹勺玉米澱粉約20克，繼續用手充分抓勻，目的是鎖住水分，這樣雞肉吃起來也比較嫩，然後放壹勺植物油約10克，然後攪勻，目的是待會過油不粘連，取壹個鍋，然後放入300克是植物油，家中允許的話可以多放點油，然後燒熱至8成熱，把雞肉倒入鍋中，迅速滑散，然後開中火把雞肉的水汽炸出，同時把雞肉慢慢炸熟炸透。
4、雞肉基本上炸了5-8分鐘了，然後撈出來，重新開大火，把油溫升至9層熱後，把雞肉第二次倒入鍋中炸成金黃色，然後撈出來把油瀝幹，這壹步主要是讓雞肉上色變成金黃，同時雞肉也會變得外焦裏嫩，吃起來也非常香。鍋中留少量底油，放入姜蔥末爆香，然後加入幹辣椒段、花椒和青紅尖椒，放壹點毛毛鹽，然後炒出香味。
5、我們把炸過的雞肉倒裏邊快速翻炒均勻之後往過邊淋入壹勺料酒，翻炒壹下，然後加入少許白糖和熟白芝麻，翻炒均勻增鮮和調味即可出鍋。