麻醬涼面想做的好吃，面條Q彈，同時芝麻醬香四溢。關鍵在2個地方。
1，面條要保證在涼了也是勁道的，所以，面條要選棍棍面，且不能煮全熟，同時撈出不能過涼水。
2，麻醬的調制要香氣四溢，這樣調芝麻醬的時候，就只能選擇香油和菜油攪拌。
做法如下：
主要材料：細棍棍面500克，芝麻醬120克，鮮醬油20克，耗油20克，白糖6克，香油50克，熟菜油50克，蒜水1勺，雞精3克，鹽2克。
配色輔料（非必須食材，看個人喜好添加）：小蔥1根切蔥花，紅蘿蔔1根切絲，黃瓜1根切絲，
1，大火，水開後下入面條，面條煮至8-9成熟，就直接撈出（全熟的面條，含水量大，口感就無法Q彈了）。
2，把面條放在案板上，用筷子把面條抖散，讓面條快速散熱，面條涼下後，撒上些熟菜油，繼續抖散面條（油能保證面條不粘連，同時鎖住面條的水份含量），面條就準備完成了。
3，調芝麻醬。在芝麻醬裏加入耗油 醬油 香油 白糖，使勁攪拌，稠了就添加熟菜油做稀釋，直到攪拌到芝麻醬變成稀稀的流體。芝麻醬就準備好了。
4，抓涼面到盆裏，倒入調好的芝麻醬 2勺，以及辣椒油，鹽，雞精，小蔥花做個點綴，攪拌均勻。涼面就算完成了。
5，裝盤，撒上些黃瓜絲，紅蘿蔔絲，綠豆芽做配色。
補充：
此做法是飯店做法，用油量比較大，主要是保證面條口感，以及芝麻醬能長時間保存。對應三高人群，不建議大量食用。
對於普通家庭食用，建議還是使用粗些的棍棍面，可以過涼水，缺點是口感差些。芝麻醬也可以用水調制，缺點是見水的芝麻醬保存時間短，容易變質，需要註意。