雞肉切塊洗幹凈瀝幹水分，放到碗裏面，再倒入醬油，料酒、鹽、姜、蒜、小辣椒攪拌均勻，腌制十多分鐘，香菇撕成小塊備用。起鍋燒油，放入蔥姜蒜各20克，爆出香味兒，倒入雞塊翻炒，放料酒20克、食鹽3克、雞精2克、生抽20克、老抽6克、白糖6克、胡椒粉4克，大火翻炒出香味，而後放少許水小火慢燜。所以，時不時都會買，這樣跟冬菇壹起煮，充分吸收了對方的味道，夾壹塊雞肉，鮮嫩中帶著香菇的味道，吃壹口冬菇，裏面吸收的醬汁中分明就有雞肉的鮮甜，好吃。雞塊與冬菇的搭配家常，美味。而雞肉，大腸之類的葷菜本身就油多，而且腥味比較重，加入香菇之後，把葷菜之中的油脂和異味中和了，做出來就非常的美味好吃。
冷鍋放入雞肉爆香出油，加入胡椒粉炒幹水分收緊雞肉，放入姜蒜爆香，接著倒蠔油醬油翻炒再加入冬菇蔥段和適量的水燜煮，十五分鐘後收汁調味即可出鍋。收汁時要留點汁、不可收幹，因其最後要加少許鹽，留點汁冬菇與雞肉更入味。冬菇先用冷水沖洗，再用熱水泡10～15分鐘直至泡開泡軟，泡軟後用手摣幹水份再用冷水過壹下，這樣可以去除冬菇的木糠味把泡過冬菇的水，倒進鍋裏（水不要多，只需浸過雞肉的1/3即可）；大火煮開後，轉慢火燜煮5~8分鐘左右，雞肉全部熟透即可；，加適量的水和紅糖，蓋鍋收慢火燜煮至收汁，試下味道，合適就上盤，不合適就根據自己喜好加些鹽或者醬油。
材料：雞半只，冬菇150克(水發後)，淡菜50克(水發後)，姜30克，鹽、糖、米酒、胡椒粉、生抽、花生油、清水各適量，蠔油少許。