1、準備材料
幹豆腐1斤，食用堿面3克，鹽適量，花椒粉適量，雞湯適量。
2、做法步驟如下
（1）豆腐邊洗凈簡單改下刀；
（2）鍋內加鹽和花椒粉煮開後把豆腐邊放入，加入食用堿面煮六分鐘即可；
（3）把煮好的豆腐撈在幹凈的洗布中濟幹水份系緊，用重物壓實10小時左右；
（4）把豆腐塊取出下油鍋炸至兩面金黃硬皮取出，在雞湯裏煮透撈出控水即可。
擴展資料
素雞營養分析：
1、素雞中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養價值較高；
2、素雞含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；
3、豆腐皮中含有豐富的優質蛋白，營養價值較高；含有大量的卵磷脂，可預防心血管疾病，保護心臟；含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
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