1、砂鍋
砂鍋宜於保持湯汁的原汁原味，可耐高溫，經得起長時間的燉煮，可以讓湯汁濃郁、鮮美、不會丟失原有營養成分。但導熱性差，易龜裂。
2、瓦罐
瓦罐是經高溫燒制而成，通氣性好、傳熱均勻、散熱緩慢。瓦罐可均衡而持久的把外界的熱量傳遞給內部材料，合湯的滋味更加鮮醇。
3、燜燒鍋
燜燒鍋最大的特點是可將原料放入內鍋中煮沸，再放入外鍋中燜熟。因此可輕松煮比較費時的原料，用燜燒鍋烹調時，放入食物不宜太少，以滿為佳。
4、高壓鍋
在最短時間迅速將食物煮好，營養不被破壞，適於質地有韌性，不易煮軟的原料。高壓鍋內放入食物不宜起過鍋內的最高水位線，以免內部壓力不足，無法將食物快速煮熟。
5、不銹鋼湯鍋
鍋的容量大、耐煮，如需較長時間熬煮的雞湯、排骨湯等。但用此鍋煮出來的湯較為清淡，不似砂鍋煮出來的湯有原汁原味的感覺。