食材龍蝦竅門

龍蝦放滾水中，煮15分鐘取出，切開兩邊，將蝦肉取出，切粒備用，用油炒香幹蔥、蒜茸、洋蔥和煙肉，加入白菌，拔蘭地酒，倒下龍蝦肉及調味兜勻盛起。牛油放鑊中，加入面粉以慢火炒勻，邊炒邊加上湯及淡奶，至加完為止，最後加入芝士粉和龍蝦料拌勻。將龍蝦餡料，釀進蝦殼內。酒上少許芝士粉和面包糠，放爐中，以高火成金黃色，即成。