9、五香鹹蛋:10斤雞蛋，2斤鹽，1兩花椒，少許八角，桂皮，鮮姜1兩切片,雞蛋洗凈晾幹,有高度白酒蘸壹下，放容器內，其余各料放鍋內加水煮沸20分鐘晾涼,加到放雞蛋的陶器或瓷器內,水要沒過雞蛋,密封，腌20天就可以食用。這種腌雞蛋，香味濃郁，微鹹可口。10、草木灰腌制:把草木灰與食鹽1：1比例混合均勻，把雞蛋洗凈，用高度白酒蘸壹下，趁濕在蛋殼表面粘上鹽灰，放入塑料袋密封，放在冰箱裏20天左右即可食用，這種腌雞蛋蛋白韌勁足，蛋黃出油，微鹹適口，市場上賣的多是用這種方法腌制。
11、米湯腌制:用米湯或者煮米粉過後的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，並加入食鹽（食鹽的量沒有比例，根據自己要求的鹹、淡來添加），把雞蛋洗凈，用高度白酒蘸壹下，在蛋殼表面粘上鹽泥，放入塑料袋密封，放在冰箱裏20天左右即可食用，據說這種腌制的鹹蛋黃出油最多。
12、另外近來有人采用高壓鍋來腌制，只要3-4小時就可腌制好!方法是：首先用冷開水和食鹽配制成飽和食鹽溶液，將無破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒雞蛋，蛋和食鹽溶液所占容積不超過高壓鍋總容量的四分之三。然後將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。再取打氣筒將其導氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內註入空氣。然後去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時。最後拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出雞蛋即成。由於雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內，故在短時內很快腌制好，而且所腌制的鴨蛋鹹淡較為均勻。