主料
特壹粉
400克
豬肉末
400克
輔料
油
適量
鹽
適量
生姜
適量
水發木耳
100克
西葫蘆
200克
香油
適量
十三香
少許
胡椒粉
少許
開水
適量
涼水
適量
大蔥
適量
步驟
1.面粉中緩緩倒入開水，邊倒邊攪至有幹粉的疙瘩狀，稍晾到不燙手後，和成面團，揉面過程中需要加入適量冷水，至面團光滑，燙面占面粉的3/5量，其余用冷水。
2.將面團蓋保鮮膜醒30分鐘，醒好的面團光滑且有韌性。
3.餡的準備：豬肉末加少許醬油和適量水打散攪拌均勻，加入十三香、姜末、大蔥充分攪拌均勻，加入醬油、精鹽、食用油、香油攪拌調勻，最後加入切碎的黑木耳及西葫蘆絲拌勻。
4.醒好的面團搓成圓柱形長條。
5.揪成比水餃劑稍大壹點的劑子。
6.搟成圓型薄片。
7.取適量餡放在上面。
8.兩邊向中間對折後捏合成餃子形狀，壹個蒸餃就包好了。
9.蒸鍋置於火上，大火燒開後，將包好的餃子擺在蒸屜上
大火開鍋後蒸10分鐘就好了。
10.燙面蒸餃外皮薄軟、餡大鮮香，湯汁豐富，口感非常好。
11.可蘸食香醋、辣椒，味道更加豐富。
小貼士
燙面制作時邊緩緩倒入開水，邊用筷子攪拌，至有幹粉與疙瘩混合狀再進行揉制，揉制時再酌情加些涼水。
燙面占面粉比例的3/5，2/5用冷水。