宮保雞丁的制作方法如下：
材料準備：雞胸肉、適量料酒、精鹽、半個蛋清、澱粉、食用油、大蔥、胡蘿蔔、姜、蒜、花生米、幹辣椒、胡椒粒、豆瓣醬、陳醋、白糖、雞精、紅油等。
1、雞胸肉先順著紋路切條，再切成均勻小丁，加適量料酒和精鹽抓拌到黏稠，加半個蛋清繼續抓拌，再加入澱粉抓拌給它上漿，最後加少許食用油拌勻防粘。
2、大蔥切小段，胡蘿蔔切小丁。姜、蒜切末。
3、鍋中加入寬油，油溫三成熱時下入雞丁滑散，斷生即可撈出。用剩下的油繼續炸花生米，花生米快要炸熟後下胡蘿蔔，和花生米壹同撈出。
4、鍋中留底油，下入幹辣椒和胡椒粒炸出麻香味，下入蔥、姜、蒜煸炒出香味，再加入少許豆瓣醬炒出紅油，順著鍋邊烹入陳醋，放入精鹽，雞精，白糖把料汁翻炒均勻。
5、加入雞丁，花生米和胡蘿蔔丁煸炒均勻，最後出鍋前淋入少許紅油即可。