食材用料
排骨 600克、西蘭花 適量、生姜 適量、鹽 少許、油 適量、
八角 2個、冰糖 適量、老抽 少許、清水 適量、料酒 適量。
做法步驟
排骨清水浸泡，洗凈；
鍋內放入適量清水，放入排骨，燒開後焯去血水，洗凈排骨，瀝幹水分備用；
鍋內倒入適量油，燒至7成熱放入生姜片熗鍋；
放入排骨翻炒片刻，至兩面金黃；
鍋內加入適量清水，料酒，八角，少許老抽，冰糖，和排骨壹起煮開後，
調小火燜煮30分鐘；
大火收汁，排骨上色，出鍋裝盤即可；
用西蘭花做些裝飾。
[ 2 ] 紅燒排骨的做法食材用料
排骨 600克、姜 2塊、大蒜 3瓣、小蔥 3棵、料酒 適量、生抽 適量、
老抽 適量、桂皮 1小塊、八果 2個、鹽 適量、玉米油 適量、冰糖 適量。
做法步驟
新鮮排骨斬成小段；
把排骨放清水中浸泡半小時，洗去血水瀝幹水分；
鍋中放清水把排骨放入開大火煮；
排骨煮開後撇去浮末；
趁鍋中沸騰時將排骨撈起控幹水分備用；
準備好配料，把蔥姜蒜洗凈；
姜蒜切片，小蔥打成結；
鍋中燒熱放入比炒菜多些的油，下姜蒜片爆香；
把排骨放入鍋中壹起炒；
將排骨炒至表面金黃且露出白骨時撈起控幹油份備用；
鍋中留少許底油下冰糖小火炒糖色；
將冰糖炒化呈棗紅色；
把排骨放入鍋中繼續小火翻炒，使排骨均勻地裹上糖色；
加入大半勺生抽、加入小半勺老抽、加入大半勺料酒；
翻炒均勻，使排骨入味；
加入淹過排骨的開水；
將排骨轉入燉鍋中，把桂皮八角和蔥結放入，再加入適量的鹽蓋上蓋子中火燉30分鐘，
燉好的排骨再大火煮開收汁即可。
小貼士
焯水時壹定要冷水下鍋。這樣肉質不會因為突然遇熱而變得緊實；
炒糖色這壹步非常關鍵，直接關系到成品的色澤和味道。在炒的時候全程壹定要用小火。大火容易將糖色炒糊而且做出來的肉會有苦味；
炒糖色時可以用冰糖也可以用白糖。用冰糖燉出來的肉顏色更加漂亮；
在收汁的時候，壹定要不停慢炒，炒至所有排骨都勻均的裹上糖色、明油滲出。