第壹步：挑選新鮮香菜
涼拌香菜的關鍵在於香菜的新鮮程度。在選購香菜時，要挑選葉片翠綠有光澤、根部濕潤的香菜。避免選擇葉片發黃或有枯萎跡象的香菜，因為這些香菜可能已經不新鮮了。
第二步：清洗香菜
將香菜摘洗幹凈，去除老葉和根部。清洗時，可以用清水反復沖洗，也可在水中浸泡片刻，去除殘留的泥土和雜質。清洗幹凈後，用廚房紙巾將香菜瀝幹水分。
第三步：切香菜
將香菜切成小段，長度約為1-2厘米。切香菜時，盡量保持刀工整齊，這樣才能讓香菜均勻入味。
第四步：準備調味料
涼拌香菜的調味料十分簡單，通常包括鹽、味精、香醋、香油和芝麻醬。根據個人口味，可以適當調整調味料的用量。
第五步：調制醬汁
將鹽、味精、香醋、香油和芝麻醬放入壹個小碗中，攪拌均勻，調制成醬汁。醬汁的濃稠度可以根據個人喜好進行調整，如果喜歡濃郁壹些的醬汁，可以多加壹些芝麻醬。
第六步：拌香菜
將切好的香菜放入壹個大碗中，倒入調好的醬汁，充分攪拌均勻。攪拌時，動作要輕柔，避免將香菜壓碎。
第七步：裝盤
拌好的涼拌香菜裝入盤中，撒上壹些芝麻即可。享用時，可以根據個人口味再淋上少許香醋或香油，增添風味。
小貼士：
除了鹽、味精、香醋、香油和芝麻醬之外，還可以在涼拌香菜中加入其他調味料，如辣椒油、蒜蓉醬油等，豐富口感。
涼拌香菜宜現做現吃，不宜長時間放置，否則香菜會變色變味，影響口感。
香菜性涼，脾胃虛寒者不宜多食。