挑選海參的方法：看色澤、看幹燥程度、看海參刺、看海參形體、看海參底足。
1、看色澤
好品質的海參顏色是棕黃色或者是黑色的，也有壹些是灰黑色的，表面沒有什麽光亮。如果看到色澤發白或者光亮度很高的海參，那麽可能就是被加了防腐劑，消費者應當謹慎選擇。
2、看幹燥程度
幹海參壹定要幹燥，不幹的海參不利於保存，容易出現變質的情況。好的海參幹燥程度應當達到十成，有些品質較差的海參幹燥不足，手感沈重，甚至會感覺潮濕。
3、看海參刺
刺粗壯且挺拔者為好參，只有達到4年以上的海參刺才會長得粗壯，這樣的海參營養累積更豐富。如果刺細弱，那麽就說明海參的品質不太好。
4、看海參形體
形體要完整，十成幹的海參形體會有點幹癟，好的海參是中間粗壯兩頭細的，壹些養殖參是整體纖細。看到某些形體異常的海參，那麽可能就是經過過度處理或者添加了其他物質。
5、看海參底足
野生海參底足清晰可見，因為海參是野生，需要自己覓食，生活的海域水流急，需要不斷的爬行，所以底足長得粗壯，加工後，底足清晰可見。如果底足看不明顯，可能說明這個海參是養殖的，比較差的品質。