要放酒。
酒鬼花生
主料：花生400克
調料：色拉油適量，食鹽2茶匙，雞精1茶匙，花椒適量，桂皮適量，幹辣椒適量，香葉適量，白糖1茶匙，花椒粉2茶匙，辣椒粉2茶匙，白酒1湯匙
做法：
涼鍋涼油就放入花生米，然後將煤氣調到最小火，只要有耐心，不停的攪拌，最少15分鐘
15分鐘後從高處拋落花生米，聽到有脆響，不是悶響時，沿鍋邊撒壹些白酒，然後出鍋
花生米最好倒在不銹鋼盤子中，涼的快，要等20分鐘，花生米徹底涼了以後才能再炒
鍋中不放油了，直接爆香花椒；幹辣椒；香葉；桂皮，然後倒入花生米炒勻
然後調入花椒面；辣椒面；鹽；糖，然後關火，再炒勻，即可出鍋
烹飪技巧--酒鬼花生放上十天都很脆的四個要點：
1.涼油入鍋：鍋坐火上後，倒入油就倒入花生米。
2.最小火煎：調到煤氣的最小火，不停的攪拌，別著急，至少15分鐘-20分鐘，花生米超過壹斤，就要30分鐘。
3.聲音脆響：將花生米由高出拋落到鍋中，聲音要清脆，不要是悶聲。
4.壹勺白酒：沿鍋邊撒壹小勺白酒，保證花生米十天都不皮，然後盛出。