這道菜香辣十足，成菜後端上餐桌，紅彤彤的辣椒在熱油中翻滾沸騰，下面漂浮著雪白細嫩的魚片，沸騰魚這個名字也是由此而來，生動形象。
今天就給大家分享這道沸騰魚的詳細做法，香辣過癮，喜歡吃辣的朋友不要錯過了，喜歡自己動手做菜的朋友也壹起來試試吧。
具體做法請看我們的具體操作：
準備擇洗幹凈的鯉魚壹條，先從魚尾處下刀，片開魚肉，從中間切開，再把魚骨斬成段，放入盆中。
接著把魚刺片掉切成段，壹起放入盆中備用。
然後把魚肉斜切成0.3厘米厚的薄片，放入盆中，加入適量清水，用手抓洗幹凈，擠幹水分以後，裝入盆中。接著把魚頭和魚骨清洗壹遍備用。
下面把魚肉腌制壹下：
盆裏加入食鹽，胡椒粉，料酒各適量，用手抓勻，使魚肉更加入味，再放入適量玉米澱粉拌勻，加入澱粉可以鎖住魚肉裏面的水分，使魚肉保持鮮嫩，放在壹邊腌制10到15分鐘。
準備洋蔥壹個，去掉頭尾，切成薄片，放入盆中。
洗凈的黃瓜壹根，先去掉頭尾，壹分6半，片去內瓤，再切成4厘米長的段，和洋蔥放在壹起。
洗凈的綠豆芽壹小把，放入盆中備用。
大蒜幾粒切成蒜片，放入盆中，再抓入幾粒紅幹椒備用。
等所有食材都準備好以後，我們開始進行下壹步操作：
炒鍋燒熱，添入半勺食用油，倒入蒜片和紅幹椒爆香，再倒入配菜快速翻炒幾下，加入食鹽2克，胡椒粉1克、白糖1克提鮮，顛鍋翻炒片刻，即可關火起鍋裝入盆中墊底。
另起鍋添入適量清水，加入食鹽4克，料酒5克，攪拌化開，等水快要燒開時，下入魚頭和魚骨，焯水兩分鐘以後，即可撈出，和配菜放在壹起。
再把腌好的魚片，均勻的擺在魚骨上面備用。
然後撒上少許食鹽，白糖，淋入適量的生抽調味，再放上壹把紅幹椒和青花椒。
重新起鍋，添入三勺清油，等油溫燒至7成熱時關火，再把熱油均勻的澆在魚片上面，激發出辣椒和花椒的香味，最後放上蔥段和白芝麻點綴。
好了，這道香辣開胃的沸騰魚就做好了，現在天冷了，也可以倒入火鍋或砂鍋裏面，邊燉邊吃，味道更好，學會了就在家試試吧。
下面是所用到的食材和調料：
食材：鯉魚，綠豆芽，黃瓜，洋蔥，大蒜，紅幹椒，青花椒，澱粉
調料：食鹽，白糖，胡椒粉，生抽，料酒