洋姜的腌制方法有很多種，最簡單的腌制方法就是把新鮮的洋姜洗凈放到陽光下晾曬等他脫水變蔫兒以後，再收集起來放到幹凈的玻璃瓶中，然後準備適量的花椒和花椒以及食用鹽，把它們壹起入鍋，加適量清水煮開，讓煮好後的湯汁降溫，降溫後再把它放入到玻璃瓶中腌制洋姜，密封以後放在陰涼的地方二十天以後就能腌制完成。
2、方法二：
洋姜可以用白糖和醋來腌制，這樣能腌成糖醋洋姜，在腌的時候需要把準備好的新鮮洋姜洗凈並晾幹表面的水分，然後準備適量食用鹽，白糖和醋，把他們壹起入鍋煮成糖醋汁，再與處理好的洋姜壹起放到幹凈的容器中密封腌制，十幾天以後就能入味，取出以後可以直接吃。
3、方法三：
（1）洋姜還能腌成醬香味的洋姜，在腌制的時候要準備新鮮洋姜和醬油以及食用鹽，另外白糖和食醋也要準備壹些，除此以外還要準備適量的大蒜。把大蒜去皮以後用清水洗凈，再切成蒜片，再把新鮮的洋姜洗凈，以後烘幹水分也切成片狀。
（2）把洋姜和大蒜放在壹起調勻，再加入準備好的醬油食醋，以及白糖和食用鹽，調勻後密封腌制，十天左右醬香洋姜就能腌好，取出以後就能直接吃。喜歡吃辣的人還可以腌制醬香洋姜時放適量的剁椒，這樣能讓做好的醬香洋姜帶有淡淡的辣味，會讓人感覺滋味特別好。