山藥想要清脆爽口。
1，選擇脆皮山藥，其口感本身就是清脆的，不能選擇面線山藥類的鐵棒山藥。
2，做法上，脆皮山藥是炒菜或者涼拌菜。面線山藥則是燉煮類做藥膳滋補的。
3，山藥含有大量的澱粉，為了口感清脆，需要侵泡或者焯水，來減少澱粉量。
家常菜裏清炒山藥，就是清脆爽口類的山藥做法，也可以算是涼菜。做法如下。
材料：脆皮山藥2根，黃瓜2根，木耳25克，紅蘿蔔2根，蒜瓣4個，鹽3克，雞精3克，胡椒粉3克，
1，山藥去皮，改刀切片，放冷水裏侵泡30分鐘，
2，木耳放冷水裏侵泡4個小時！！！！！！
3，黃瓜洗凈，改刀切片；紅蘿蔔去皮，洗凈後改刀切片。
4，木耳去根，多清洗幾遍，洗幹凈後，撈出，瀝幹水份，備用。
5，起鍋，熱水，大火，把侵泡過的山藥片，倒入鍋中，焯水，大火煮上3分鐘，撈出，瀝幹水份，備用。
6，起油鍋，熱鍋，冷油，大火，油溫5成熱，放入蒜瓣，炒香出味後，倒入山藥+紅蘿蔔+黃瓜+木耳，撒上鹽+雞精+胡椒粉。翻炒，3分鐘，就算完成了。
7，出鍋，擺盤。
溫馨小提示。
木耳需要提前泡發，木耳冷水泡發需要時間長，口感清脆。木耳熱水泡發時間短，30分鐘內就能完成，但是口感要差些。所以，口感差的木耳是會影響整道菜的口感。
清炒山藥用到的食材，都是容易熟的，全程只需要大火猛炒，調料到味就可以了。屬於清淡的菜品。