牛奶變質識別如下：
1、將牛乳與水摻在壹起，假如混和後出現固狀物質，則說明牛乳不新鮮。
2、把牛乳滴在指甲上，假如奶滴呈球形停在指甲上，則是新新鮮牛奶。假如滴在指甲上，奶液就流散則並不是新鮮牛奶。
3、在裝水的碗裏滴少量鮮牛奶，奶乳凝結沈下去的，為品質不錯且是新鮮牛奶，浮散的則品質不佳。
4、外型色調呈奶白色的為新鮮牛奶，如顏色淺黃，奶上面有水狀物質溶解，則說明為陳奶。
5、把牛奶煮沸，稍制冷以後，表層有壹層奶皮子乳脂的是鮮牛奶，表層出現豆腐腦狀的是陳奶，與其味有苦味，酸酸的或別的臭味，則奶黴變。
純奶的保存期
純奶也有幾種，許多牛乳全是歷經了壹定的解決，但依然稱為純奶，這種純奶中食用菌的成分不壹樣，在其中巴氏消毒奶只是歷經低溫殺菌解決，依然有食用菌殘余，這類純奶能儲存幾日的時間，而高溫滅菌奶因為食用菌消滅較為完全，能儲存3~5月。
巴氏消毒奶是牛乳的初解決，在常溫狀態只是能儲存10天上下，壹旦開啟以後需要盡早服用，最好在3天以內喝了。銷售市場上有壹種成袋的純奶，歷經壹定的獨特解決，保存期較長壹些，可儲存45天上下。也有壹種罐裝的純奶，這類牛乳關鍵用於長途貨運，儲存時間較長，可儲存大半年上下。